طريقة عمل حلوى الحلقومة بدون جيلاتين بعذة نكهات

تعد الحلقومة (أو راحة الحلقوم) من أعرق وألذ الحلويات الشرقية التي يفضلها الصغار والكبار على حد سواء. وما يميز هذه الوصفة تحديداً هو قوامها المتماسك والمطاطي الرائع دون الحاجة لاستخدام الجيلاتين، حيث نعتمد على "النشا" كمكون أساسي للربط، مما يجعلها وصفة نباتية واقتصادية بامتياز.

إليكِ الطريقة المفصلة لتحضير الحلقومة في المنزل بنكهتي الليمون والفراولة المنعشة:

المقادير المطلوبة

المرحلة الأولى (القطر):

2 كوب من السكر الأبيض.

1 ½ كوب من الماء.

المرحلة الثانية (خليط التماسك):

¾ كوب من النشا (نشا الذرة).

1 كوب من الماء.

¼ ملعقة صغيرة من ملح الليمون (لضبط القوام ومنع التسكير).

1 كوب إضافي من السكر (يضاف لاحقاً)

.

1 ملعقة صغيرة من الزبدة (لإعطاء لمعة ونعومة).

المطيبات والتزيين:

ملون ومنكه غذائي (بذوق الليمون).

ملون ومنكه غذائي (بذوق الفراولة).

سكر حبيبات للتغليف النهائي.

خطوات التحضير بالتفصيل

1. تحضير القاعدة الأساسية

في قدر عميق وعلى نار متوسطة، ضعي كمية السكر (2 كوب) مع الماء (كوب ونصف). قلبي المزيج جيداً حتى يذوب السكر تماماً ويبدأ الغليان. اتركيه يغلي لمدة دقيقتين حتى يتكون لديكِ "قطر" خفيف.

2. تجهيز خليط النشا

في وعاء جانبي، اخلطي كوباً واحداً من الماء مع ثلاثة أرباع كوب من النشا. قلبي المزيج جيداً على البارد حتى تختفي أي تكتلات للنشا.

3. دمج المكونات والطبخ

صُبي خليط النشا والماء فوق القطر الساخن بالتدريج مع

التحريك المستمر والسريع باستخدام مضرب يدوي. استمري في التحريك حتى يبدأ المزيج بالتكاثف ويصبح لونه شفافاً وقوامه ثقيلاً.

4. إضافة "سر القوام"

بعد أن يتماسك الخليط، أضيفي ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون، ثم أضيفي كوب السكر المتبقي بالتدريج. استمري في التحريك على نار هادئة جداً. هذه المرحلة هي الأهم؛ حيث يجب طبخ الحلقومة لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح "علكية" ومطاطية.

5. اللمسة الأخيرة (الزبدة)

قبل إطفاء النار بخمس دقائق، أضيفي ملعقة الزبدة الصغيرة. ستلاحظين أن المزيج أصبح لامعاً وسهل الانفصال عن جوانب القدر.

تقسيم النكهات والتشكيل

التقسيم: قومي بتقسيم الخليط وهو ساخن إلى قسمين متساويين

في وعائين منفصلين.

النكهات: أضيفي منكه وملون الليمون للقسم الأول، ومنكه وملون الفراولة للقسم الثاني. قلبي جيداً حتى يتوزع اللون بالتساوي.

الصب: حضري صينية مبطنة بورق زبدة أو مدهونة بالقليل من الزيت. صبي الخليطين وسوي السطح جيداً بملعقة مدهونة بالزيت.

التبريد: اتركي الحلقومة في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تماماً، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 إلى 6 ساعات لضمان سهولة التقطيع.

التزيين والتقديم

بعد أن تتماسك تماماً، قومي بتقطيع الحلقومة إلى مكعبات متساوية الحجم باستخدام سكين حادة (يمكنكِ مسح السكين بالقليل من النشا أو الزيت لتسهيل العملية).

أخيراً، دحرجي المكعبات في السكر لتتغلف من جميع الجهات، مما يعطيها شكلاً

جذاباً ومذاقاً رائعاً. قدميها بجانب القهوة العربية أو التركية واستمتعي بمذاق منزلي لا يقاوم!