طريقة عمل بلح الشام وصوابع زينب بدون بيض
تُعد الحلويات الشرقية جزءاً لا يتجزأ من تراثنا العربي، ومن أبرز هذه الحلويات "صوابع زينب" و"بلح الشام" اللذان يتميزان بالقرمشة من الخارج والنعومة من الداخل. اليوم، سنقدم لكِ طريقة اقتصادية ومميزة لتحضير هذه الحلويات في المنزل بدون استخدام البيض، وبمكونات بسيطة متوفرة في مطبخك.
أولاً: تحضير الشربات (القطر)
بما أن هذه الحلويات تتطلب شرباتاً بارداً وثقيلاً، يجب البدء بتحضيره أولاً ليبرد تماماً قبل الاستخدام.
المقادير:
3 أكواب من السكر.
2 كوب من الماء.
عصير نصف ليمونة.
الطريقة:
في إناء على النار، ضعي السكر والماء دون تقليب حتى يبدأ المزيج في الغليان.
أضيفي عصير الليمون، واتركي الخليط يغلي لمدة 10
ارفعيه عن النار واتركيه جانباً ليبرد تماماً.
ثانياً: طريقة عمل صوابع زينب وبلح الشام الصيامي
هذه الوصفة تعتمد على مزيج دقيق البسبوسة والدقيق الأبيض لضمان القوام المثالي والقرمشة المطلوبة.
المقادير:
نصف كيلو دقيق بسبوسة (سميد ناعم).
نصف كوب دقيق أبيض.
2 كوب من الماء.
2 ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ربع كوب زيت نباتي.
رشة ملح.
خطوات التحضير:
1. تجهيز العجينة: في وعاء عميق، اخلطي المكونات الجافة معاً (دقيق البسبوسة، الدقيق الأبيض، السكر، الخميرة، ورشة الملح). قلبي المكونات جيداً حتى تتداخل.
2. إضافة السوائل: أضيفي ربع كوب الزيت
3. مرحلة التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة فقط. لا نتركها تتخمر طويلاً حتى لا يتغير شكلها أثناء القلي.
4. التشكيل:
لصوابع زينب: كوري العجينة إلى كرات صغيرة، ثم افرديها على مصفاة أو "مبشرة" لتحصلي على النقشة التقليدية، ثم لفيها برفق لتأخذ شكل الأسطوانة.
لبلح الشام (بدون بيض): يمكنك وضع العجينة في كيس الحلواني واستخدام "القمع" المخصص لتشكيل أصابع متساوية الطول.
5.
6. التحلية: بمجرد خروج الحلويات من الزيت وهي ساخنة، ضعيها مباشرة في الشربات البارد. اتركيها لمدة دقيقتين حتى تتشرب القطر جيداً، ثم صفيها في مصفاة للتخلص من الشربات الزائد.
نصائح لنجاح الوصفة:
القرمشة: سر القرمشة يكمن في جودة دقيق البسبوسة وفي وضع الحلويات الساخنة في شربات بارد جداً.
الزيت: تأكدي من أن الزيت غزير ونظيف للحصول على طعم نقي ولون ذهبي رائع.
التقديم: يمكنك تزيين الطبق برشة من جوز الهند أو الفستق الحلبي المجروش
بألف هنا وشفا! هذه الطريقة ستضمن لكِ طبق حلويات مميز يجمع بين القرمشة والطعم البيتي الأصيل.
