طريقة عمل بلح الشام وسر القرمشة بطريقة سهلة

أسرار بلح الشام المقرمش: دليلك الشامل لتحضيره كالمحترفين في المنزل

يعتبر بلح الشام من أشهى الحلويات الشرقية التي يجمع الجميع على حبها، فهو يتميز بمزيج رائع بين القوام المقرمش من الخارج والهشاشة الطرية من الداخل. الكثيرون يتساءلون عن السر وراء بقاء بلح الشام مقرمشاً لفترة طويلة دون أن يذبل، وفي هذه المقالة سنستعرض الطريقة المثالية والسهلة لتحقيقه باستخدام مقادير دقيقة وخطوات واضحة.

المكونات (المقادير)

للحصول على نتيجة مضمونة، يفضل استخدام الميزان أو معايير دقيقة:

الدقيق: 250 غرام (ما يعادل كوبين تقريباً).

الماء: كوب وربع.

البيض: 3 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).

النشا: 10 غرام (ملعقة كبيرة تقريباً)، وهو سر القرمشة الأول.

الزيت:

ربع كوب.

السكر: ملعقة صغيرة (يساعد في إعطاء لون ذهبي).

الملح: رشة بسيطة لتعادل الطعم.

الفانيلا: ملعقة صغيرة (لإزالة زفارة البيض).

خطوات التحضير: من العجين إلى القلي

1. تحضير قاعدة العجينة

في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والزيت والسكر ورشة الملح. انتظري حتى يبدأ المزيج في الغليان، ثم ارفعي القدر عن النار فوراً (حتى لا يتبخر الماء وتتغير المقادير).

2. إضافة الدقيق والنشا

اخلطي الدقيق مع النشا جيداً، ثم أضيفيهما دفعة واحدة إلى الماء المغلي. قلبي المزيج بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون لديكِ عجينة ناعمة وكتلة واحدة لا تلتصق بجدران القدر. أعيدي القدر على نار هادئة جداً لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر لـ "تسويه" الدقيق، مما يضمن

قواماً ممتازاً لاحقاً.

3. مرحلة تبريد العجينة والبيض

اتركي العجينة لتبرد تماماً (وهذه خطوة حاسمة). بعد أن تبرد، ابدئي بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى. أضيفي البيضة الأولى مع الفانيلا واخفقي (يدوياً أو بالمضرب الكهربائي) حتى تختفي تماماً، ثم أضيفي الثانية وهكذا حتى تحصلي على عجينة لينة ولامعة وتلتصق قليلاً باليد.

4. طريقة التشكيل والقلي (سر القرمشة الثاني)

ضعي العجينة في كيس الحلواني واستخدمي "القمع" المخصص لبلح الشام.

السر الأهم: يجب أن يكون الزيت بارداً تماماً قبل البدء. قصي أصابع بلح الشام بالمقص المدهون بالزيت وانزلي بها في الزيت البارد.

اشعلي النار (متوسطة) واتركي بلح الشام يرتفع إلى سطح الزيت بمفرده. لا تحركيه حتى يبدأ بالتماسك

ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.

استمري في التقليب حتى يصل إلى اللون الذهبي الغامق المقرمش.

اللمسات النهائية: الشربات (القطر)

يجب أن يكون الشربات ثقيلاً وبارداً. بمجرد خروج بلح الشام من الزيت، ضعيه مباشرة في الشربات لمدة دقيقتين ليتشرب الحلاوة مع الحفاظ على قرمشته، ثم صفيه وضعيه في طبق التقديم.

نصائح إضافية لنجاح باهر:

عدم الاستعجال: إذا أردتِ قلي كمية ثانية، يجب الانتظار حتى يبرد الزيت تماماً مرة أخرى قبل وضع العجينة الجديدة.

النشا: لا تتخلي عن النشا، فهو المكون السحري الذي يمنح الغلاف الخارجي صلابة محببة تدوم طويلاً.

النضج الداخلي: القلي على نار هادئة في البداية يضمن نضج العجينة من الداخل تماماً، فلا تصبح معجنة بعد فترة.

بهذه الطريقة

البسيطة، ستحصلين على بلح شام ينافس أرقى محلات الحلويات، بمكونات اقتصادية متوفرة في مطبخك!