طريقة عمل فطائر الجيب بالسمسم بعجينة مثل القطن

تُعد فطائر الجيب بالسمسم من أشهى وأخف المخبوزات التي يمكنكِ تقديمها لعائلتك، فهي تتميز بعجينة قطنية هشة وتصميم "الجيب" الذي يسهل عليكِ حشوها بأي نوع تفضلينه، سواء كانت أجبانًا، خضروات، أو حتى حشوات اللحوم.

إليكِ الطريقة الكاملة لتحضيرها بخطوات بسيطة تضمن لكِ نتيجة احترافية ومذاقاً لا يُقاوم.

أولاً: المكونات (المقادير)

للحصول على العجينة المثالية، سنحتاج إلى:

للعجينة:

1.5 كوب من الماء الدافئ.

1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

2 ملعقة كبيرة من السكر.

5 أكواب من الطحين (المنخول).

1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

1 ملعقة صغيرة من الملح.

1 بيضة (بدرجة حرارة الغرفة).

1 ملعقة كبيرة من الخل (سر الطراوة واللون الأبيض).

للتزيين (الطبقة الخارجية)

:

نصف كوب من السمسم المحمص.

ثلث كوب من الماء.

2 ملعقة كبيرة من العسل (لإعطاء لون ذهبي وقوام متماسك للسمسم).

ثانياً: خطوات التحضير

1. تحضير خليط التخمير

في وعاء عميق، ضعي الماء الدافئ مع السكر والخميرة. حركي المزيج جيداً واتركيه لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح، مما يضمن لكِ أن الخميرة نشطة وفعالة.

2. إضافة المكونات السائلة

بعد التأكد من تفاعل الخميرة، أضيفي البيضة وملعقة الخل. الخل هنا يعمل كمحسن طبيعي للعجين، حيث يساعد في جعل القوام "مثل القطن" ويقضي على أي رائحة للبيض.

3. عجن المكونات الجافة

أضيفي الطحين تدريجياً مع البيكنج بودر والملح. ابدئي بالعجن سواء يدوياً أو باستخدام العجانة الكهربائية. استمري في العجن لمدة لا تقل عن 10

دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ملساء، ولا تلتصق باليد.

4. مرحلة التخمير الأولى

ادهني وعاءً بقليل من الزيت، وضعي العجينة فيه. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها.

ثالثاً: تشكيل فطائر الجيب

التقطيع: بعد التخمير، فرغي الهواء من العجينة وقطعيها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.

التغميس: امزجي العسل مع ثلث كوب الماء في وعاء صغير. اغمسي وجه كرة العجين في خليط العسل والماء، ثم اضغطيها بلطف في طبق السمسم المحمص حتى يتغطى الوجه تماماً.

الفرد والطي: افردي الكرة قليلاً لتصبح دائرة، ثم ادهني نصفها بقليل من الزيت واطويها لتصبح نصف دائرة، ثم ادهني ربعها واطويها مرة أخرى (مثل شكل المثلث أو الجيب). الزيت بين الطبقات

هو السر الذي سيجعلها تنفتح بسهولة بعد الخبز لتصبح جاهزة للحشو.

رابعاً: الخبز والتقديم

رصي الفطائر في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الدخول للفرن.

أدخليها إلى فرن محمي مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية في الرف الأوسط.

اتركيها حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً من الأسفل والأعلى (حوالي 12-15 دقيقة).

نصيحة ذهبية: بمجرد خروجها من الفرن، غطيها بقطعة قماش نظيفة لعدة دقائق؛ هذه الخطوة تحافظ على رطوبة الفطائر وتبقيها طرية جداً.

الحشو المقترح

بعد أن تبرد قليلاً، ستجدين أن "جيب" الفطيرة يفتح بسهولة. يمكنكِ حشوها بـ:

لبنة مع زعتر وزيتون.

جبنة شيدر أو فيتا مع شرائح الخيار والطماطم.

نوتيلا أو مربى لمحبي المذاق الحلو.

بالهناء

والشفاء! ستكون هذه الفطائر هي المفضلة لديكِ في الفطور أو كوجبة خفيفة للأطفال في المدرسة.