بقلاوة مقرمشة وهشه مورقة بأسهل طريقة

الثلاثاء 05/مايو/2026 - 04:23 م

أسرار البقلاوة المنزلية: قرمشة تدوم وطبقات مورقة

تُعد البقلاوة من أرقى الحلويات الشرقية، والوصول إلى نتيجة احترافية في المنزل ليس مستحيلاً. السر يكمن في "العجينة" وطريقة "التوريق" الصحيحة. إليكِ الدليل الشامل لتحضيرها بأبسط الخطوات.

أولاً: تحضير الشربات (القطر) المتماسك

للحصول على بقلاوة مقرمشة، يجب أن يكون الشربات ثقيلاً وبارداً:

في وعاء، ضعي 2 كوب من السكر مع كوب من الماء.

أضيفي ملعقة كبيرة من العسل (يمنع التسكير ويعطي لمعة رائعة).

قلبي قليلاً ثم ارفعيه على النار حتى الغليان.

أضيفي عصير نصف ليمونة واتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق على نار هادئة.

في النهاية، أضيفي الفانيلا واتركيه يبرد تماماً قبل الاستخدام.

ثانياً: تحضير عجينة البقلاوة السحرية

العجن: في وعاء عميق، اخلطي 2 كوب من الدقيق مع ربع ملعقة صغيرة من الملح.

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت وابدئي بإضافة كوب إلا ربع من الماء

تدريجياً.

اعجني جيداً لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ملساء، وغير لاصقة.

الراحة: غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة كاملة (هذه الخطوة أساسية لتسهيل عملية الفرد).

ثالثاً: فن التوريق والتشكيل

بعد ارتقاح العجينة، قطعيها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.

استخدمي كوب النشا بالكامل للفرد؛ فالنشا هو المسؤول عن فصل الطبقات وجعلها "هشة".

افردي كل كرة قليلاً، ثم ضعي كمية وفيرة من النشا بين كل طبقة والأخرى.

ضعي عدة طبقات فوق بعضها وافرديها دفعة واحدة بالنشابة حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة.

رصي الطبقات في صينية الفرن المدهونة بالسمن.

رابعاً: سر القرمشة (السمن والخبز)

بعد الانتهاء من رص الطبقات، قطعي البقلاوة بالشكل المفضل (مربعات أو سمبوكسات).

وزعي كوب السمن المذاب بالتساوي فوق البقلاوة، وتأكدي أن السمن تغلغل بين الشقوق.

ادخليها فرناً مسخناً مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (180 مئوية)

حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الأسفل والأطراف، ثم شعلي الشواية لتحمير الوجه.

اللمسة النهائية

بمجرد خروج البقلاوة ساخنة من الفرن، اسقيها فوراً بـ الشربات البارد. اتركيها تتشرب جيداً قبل التقديم لتستمتعي بصوت القرمشة مع كل قضمة وطعم لا يُقاوم!

1. أسرار نجاح العجينة (المطاطية والراحة)

نوع الدقيق: يفضل استخدام دقيق "متعدد الاستعمالات" أو دقيق خاص بالمخبوزات (قوي) ليكون للعجينة "عرق" يسمح بفردها لمساحات كبيرة دون أن تتمزق.

فترة الراحة: العجينة لا تحتوي على خميرة، لذا فإن "الراحة" هي بديل التخمير. إذا شعرتِ أن العجينة تنكمش أثناء الفرد، اتركيها 10 دقائق إضافية ثم عودي لفردها.

2. تقنية "الفرد الجماعي" بالنشا

لماذا النشا؟ النشا يعمل كعازل حراري بين الطبقات، مما يسمح للهواء والحرارة بالدخول بينها أثناء الخبز، فتنتفخ وتصبح "مورقة".

نصيحة: لا تبخلي في رش النشا بين الطبقات أثناء الفرد، لكن قبل وضعها

في الصينية، قومي بنفض النشا الزائد بفرشاة ناعمة حتى لا يترك طعماً طحينياً.

3. جودة السمن (سر الطعم الشرقي)

البقلاوة تعتمد بنسبة 80% في طعمها على نوع السمن. يفضل استخدام السمن الحيواني أو مزيج من السمن البلدي مع الزبدة المصفاة (بدون حليب).

درجة حرارة السمن: يجب أن يكون السمن "دافئاً" وليس مغلياً عند صبه فوق العجينة، ليخترق الطبقات دون أن يحرقها.

4. طريقة الخبز الصحيحة (النضج من الداخل)

كثير من الناس يشتكون أن البقلاوة تأخذ لوناً من الخارج وتظل معجنة من الداخل.

الحل: ابدئي بفرن هادئ إلى متوسط (170-180 درجة). الخبز البطيء هو الذي يجعل الطبقات الداخلية "تتحمص" وتصبح مقرمشة. قد تستغرق في الفرن من 30 إلى 45 دقيقة.