عجينة قطايف رمضان بالسميد

بما أننا نقترب من أجواء رمضان الدافئة، فلا تكتمل السفرة إلا برائحة القطايف التي تملأ البيت. اليوم سأشارككِ سر “عجينة القطايف بالسميد”؛ وهي الطريقة المفضلة للكثيرين لأن السميد يمنحها قرمشة خفيفة من الخارج وطراوة لا تقاوم من الداخل.

عجينة قطايف رمضان بالسميد … تعد عجينة القطايف من الأساسيات التي تحرص جميع السيدات على إعدادها خلال شهر رمضان، فيعد القطايف من الحلويات الرمضانية التي يجب تواجدها على مائدة الإفطار مع اختلاف الحشوات الشهية والطيبة، تعرفي على خطوات العمل ..

وقت الطهى

40 دقيقة

يكفي لـ

6 أشخاص

مقادير عجينة قطايف رمضان بالسميد

 

– دقيق : 2 كوب
–

السميد : نصف كوب
– بيكنج بودر : 3 ملاعق صغيرة
– الفانيليا : ملعقة صغيرة
– سكر : نصف كوب
– الماء : 3 اكواب
– ملح : رشّة

طريقة تحضير عجينة قطايف رمضان بالسميد

 

1. ضعي الدقيق، السميد، السكر، البيكنج باودر، الملح، الفانيليا، الماء بوعاء الخلاط، ثم حرّكي المكونات بواسطة ملعقة خشبية لتتأكدي من عدم إلتصاق الدقيق والسميد أثناء عملية الخلط.
2. شغلي الخلاط حتى تتجانس المكونات تماماً وتحصلي على عجينة ناعمة القوام.
3. سخّني مقلاة على النار، ثم صبّي مقدار من عجينة القطايف بشكل دائري، وانتظري حتى تخرج الفقاعات من أعلى وتأخذ لوناً ذهبياً من أسفل، ثم أخرجي القطعة من المقلاة.
4. كرري العملية حتى الإنتهاء من الكمية،
   ثم ضعيها على قطعة قماش قطنية حتى تبرد.
5. احشي عجينة القطايف بالحشوة المفضلة لديكِ.

أسرار نجاح “الكنار الأبيض” (الريشة)

كثير من السيدات يسألن عن سر الحافة البيضاء في حبة القطايف. أخبريهم أن هذا يعتمد على:

حرارة المقلاة: يجب أن تكون المقلاة ساخنة جداً في البداية، ثم نخفض النار للمتوسطة. إذا كانت النار هادئة جداً، ستختفي الحافة البيضاء وتصبح الحبة يابسة.

قوام العجينة: يجب أن يكون القوام وسطاً، أخف من عجينة الكريب قليلاً. إذا كانت ثقيلة، ستخرج الحبة سميكة ولن تظهر الثقوب الجميلة.

دور “السميد” في القلي (نصيحة ذهبية)

السميد ليس مجرد طعم، بل هو “درع حماية”:

السميد يمنع عجينة القطايف من امتصاص

الزيت بكثرة، مما يجعلها خفيفة على المعدة ومقرمشة لفترة أطول بعد القلي.

يفضل استخدام “السميد الناعم جداً” (سميد الفرخة) لضمان نعومة الملمس.

سر القطر (الشيرة) المثالي للقطايف

القطايف تحتاج لقطر ثقيل وبارد حتى تحافظ على قرمشتها:

المقادير: 2 كوب سكر مع 1 كوب ماء، وعصرة ليمون.

الإضافة السحرية: ملعقة صغيرة من السمن البلدي أو ماء الزهر في القطر تعطي رائحة لا تقاوم تشبه حلويات المحلات.

طريقة التفريز (لست البيت العاملة)

هذه الفقرة تجلب تفاعلاً كبيراً لأنها تهم كل سيدة:

القاعدة الذهبية: لا تفرزي القطايف وهي “فارغة”. يجب حشوها أولاً ثم رصّها في أطباق بينها فواصل بلاستيكية وإغلاقها بإحكام.

عند الاستخدام، تخرج من الفريزر إلى الزيت الساخن مباشرة (دون انتظار ذوبان الثلج) لتبقى مقرمشة.