أسرار نجاح البرازق الشامية في المنزل
تُعتبر البرازق الشامية من أرقى وألذ أنواع الحلويات السورية التي ارتبط اسمها بجلسات العائلة الصباحية وفنجان القهوة الأصيل. إنها تلك الحلوى التي تجمع بين القرمشة الذهبية ونكهة السمسم المحمص مع لمسة السمن الشامي الفاخر. اليوم، سننقل مطبخك إلى حواري الشام القديمة بهذا التحدي لتحضيرها في المنزل بجودة تفوق المحلات.
أسرار نجاح البرازق الشامية في المنزل
السر لا يكمن فقط في المكونات، بل في "النفس" والدقة في التعامل مع العجينة لتخرج هشة وتذوب في الفم. إليكم القائمة الكاملة للمقادير والخطوات بالتفصيل.
المكونات والمقادير
للعجينة الأساسية:
الطحين: 500 غرام (ما يعادل 4 أكواب) من الطحين المتعدد الاستعمالات.
السمنة: 250 غرام (كوب وربع) سمنة باردة قليلاً.
حليب بودرة: 25 غرام (2 ملعقة كبيرة) لإعطاء لون غني وقوام متماسك.
اللمسة الخاصة: 1 ملعقة كبيرة سمنة حيواني (تُستخدم في مرحلة تنعيم العجين لتعزيز النكهة).
للسوائل (مرحلة التحلية):
السكر: 200 غرام (1 كوب).
الماء: 100 غرام (نصف كوب) ويجب أن يكون بارداً جداً.
القطر (الشيرة): 45 غرام (3 ملاعق كبيرة) لضمان القرمشة واللون الذهبي.
للتزيين (الطبقة الخارجية):
السمسم: 250 غرام (2 كوب) سمسم محمص.
لتحضير السمسم: ملعقة سكر + ملعقة قطر (ليلتصق السمسم جيداً على الحبة ولا يتساقط).
طريقة التحضير: خطوة بخطوة
1. مرحلة "البس" (الطحين والسمنة)
نبدأ بوضع الطحين مع حليب البودرة في وعاء عميق، ونضيف إليهم السمنة. نقوم بفرك الطحين مع السمنة
2. تحضير السوائل
في وعاء آخر، نخلط الماء البارد مع السكر والقطر. نحرك جيداً حتى يذوب السكر تماماً. الماء البارد ضروري جداً للحفاظ على تماسك السمنة داخل العجين.
3. جمع العجينة
نخرج العجينة من الثلاجة ونسكب فوقها خليط السوائل. هنا يكمن السر: لا تعجني كثيراً. فقط قومي بتقليب العجينة بأطراف أصابعك حتى تتشرب السوائل وتصبح ناعمة ومتجانسة. ستلاحظين أنها أصبحت طرية جداً، لا تقلقي، ضعيها في الثلاجة مرة أخرى لتتماسك لمدة نصف ساعة.
4. تجهيز
طبقة السمسم
بينما ترتاح العجينة، نضع السمسم المحمص في طبق واسع، ونضيف إليه ملعقة السكر وملعقة القطر. نقلبهم جيداً حتى يصبح السمسم "دبقاً" قليلاً، فهذا يضمن بقاءه ثابتاً على قطعة البرازق أثناء الخبز.
5. التشكيل والخبز
نقطع العجينة إلى كرات صغيرة جداً (بحجم حبة الجوز أو أصغر).
نغمس وجه الكرة بالسمسم ونضغط عليها برفق حتى تصبح رقيقة ودائرية.
نضع القطع في صينية الفرن (يفضل استخدام ورق الزبدة).
تُخبز في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 170 مئوية حتى تصبح الأطراف ذهبية.
لماذا يجب أن تجربيها اليوم؟
البرازق ليست مجرد حلوى، بل هي تحدٍ لكل سيدة منزل ترغب في تقديم الأفضل لعائلتها. بمكونات بسيطة متوفرة في مطبخك، يمكنك صنع كمية وافرة تملأ البيت برائحة
شاركينا في التعليقات.. هل تفضلين البرازق بالسمسم فقط أم تحبين إضافة الفستق الحلبي في القاعدة؟
