طريقة عمل بدون اختمار فطائر بغرير مع نصائج نجاحه
تُعتبر فطائر البغرير من أشهر وأشهى الأطباق التقليدية في المطبخ المغاربي، وتتميز بقوامها الخفيف المليء بالثقوب التي تجعلها تمتص الزبدة والعسل بشكل مثالي. إذا كنتِ تبحثين عن نتيجة سريعة ومضمونة دون الحاجة لانتظار وقت طويل للتخمير، فإليكِ الطريقة والمقادير بدقة مع أسرار نجاحها من المرة الأولى.
المكونات الأساسية
للحصول على قوام متوازن وناجح، سنستخدم هذه المقادير الدقيقة:
السميد: 2 كوب من السميد الناعم جداً (الفينو).
الدقيق: 1 كوب من الدقيق الأبيض (متعدد الاستعمالات).
الماء: 3 أكواب ونصف من الماء الدافئ (ليس ساخناً جداً لكي لا يفسد مفعول الخميرة).
خميرة الخبز: 1 ملعقة كبيرة.
خميرة الحلويات (بيكنج باودر): 1 كيس (8 غرام).
التحلية: 1 ملعقة صغيرة من العسل (أو السكر) ليعطي لوناً ذهبياً رائعاً.
الملح: حسب الذوق لتعديل الطعم.
خطوات التحضير (بدون اختمار)
خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزجي السميد الناعم، الدقيق، الملح، وخميرة الخبز والسكر.
إضافة الماء: ضعي الماء الدافئ تدريجياً على الخليط مع التحريك اليدوي البسيط في البداية.
المرحلة الذهبية (الخلاط الكهربائي): ضعي الخليط في الخلاط الكهربائي واخلطيه جيداً لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق. هذه الخطوة هي السر في ظهور "الثقوب" الكثيرة؛ لأنها تساعد على تفعيل الجلوتين ودمج الهواء.
اللمسة الأخيرة:
الطهي الفوري: ابدئي بالطهي مباشرة دون انتظار. سخني مقلاة غير لاصقة (خاصة بالبغرير أو الكريب) على نار متوسطة.
أسرار ونصائح لضمان نجاح البغرير
للحصول على بغرير "مشهد" (كثير الثقوب) وخفيف كالشهد، اتبعي النصائح التالية:
درجة حرارة المقلاة: يجب أن تكون المقلاة ساخنة في البداية عند وضع العجين، ثم تُخفض النار قليلاً لتسمح للثقوب بالتشكل ببطء ودون احتراق القاعدة.
تبريد المقلاة: من الحيل التقليدية الناجحة هي مسح قاع المقلاة بقطعة قماش مبللة بماء بارد أو تمرير ظهر المقلاة تحت صنبور الماء البارد بعد
قوام العجين: يجب أن يكون القوام سائلاً أخف قليلاً من عجين الكيك. إذا شعرتِ أن السميد شرب الماء وأصبح الخليط ثقيلاً، أضيفي القليل من الماء الدافئ واخلطي مجدداً.
خميرة الحلويات: لا تضعيها في البداية أبداً؛ فإضافتها في المرحلة الأخيرة قبل الطهي مباشرة هي ما يضمن حدوث التفاعل الكيميائي السريع الذي يغنيكِ عن وقت التخمير الطويل.
طريقة التقديم: لا تضعي حبات البغرير فوق بعضها وهي ساخنة جداً حتى لا تلتصق، بل رتبيها فوق منديل نظيف حتى تبرد قليلاً، ثم ادهنيها بخليط الزبدة المذابة والعسل.
بهذه الخطوات البسيطة، ستحصلين
