طريقة عمل الزلابية او العوامه مقرمشة بمقادير بسيطة

تعتبر الزلابية أو العوامة من أشهر الحلويات الشرقية التي يجمع على حبها الجميع، فهي تتميز بقوامها الهش من الداخل وقرمشتها الذهبية التي لا تقاوم من الخارج. السر دائماً يكمن في التوازن الدقيق بين المكونات وطريقة التحضير الصحيحة.

إليكِ الطريقة الكاملة لتحضير عوامة ذهبية ومقرمشة بمقادير بسيطة وخطوات احترافية:

المكونات والمقادير

للحصول على أفضل نتيجة، تأكدي من استخدام معايير دقيقة:

الدقيق: 4 أكواب ونصف (يفضل المنخول).

النشا: 4 ملاعق كبيرة (وهو السر الحقيقي للقرمشة).

الماء: 2 كوب وربع (دافئ للعجن).

السكر: ملعقة كبيرة.

الخميرة الفورية:

حليب البودرة: ملعقة كبيرة (يعطي لوناً ذهبياً رائعاً).

البيكنج باودر: نصف ملعقة صغيرة.

الزيت: ملعقة كبيرة.

الملح: رشة صغيرة لتحسين الطعم.

خطوات التحضير

1. تجهيز خليط التخمير

في وعاء صغير، ابدئي بخلط نصف كوب من الماء الدافئ مع ملعقة السكر وملعقة الخميرة الفورية. غطي الوعاء واتركيه لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تظهر الفقاعات، فهذا يضمن نشاط الخميرة ونجاح العجينة.

2. خلط المكونات الجافة

في وعاء عميق وكبير، اخلطي الدقيق، النشا، الحليب البودرة، البيكنج باودر، ورشة الملح. قلبي المكونات جيداً لتتوزع بالتساوي.

3. مرحلة العجن (أهم

خطوة)

أضيفي خليط الخميرة والزيت إلى المكونات الجافة.

ابدئي بإضافة بقية كمية الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر.

قوام عجينة الزلابية يجب أن يكون مطاطياً ولزجاً، أثقل من عجينة الكيك وأخف من عجينة الخبز.

استمري في "لتّ" العجينة (ضربها باليد) لعدة دقائق لإدخال الهواء فيها، مما يجعلها خفيفة بعد القلي.

4. التخمير

غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها وتملأها الفراغات الهوائية.

طريقة القلي الصحيحة (لقرمشة تدوم طويلاً)

للحصول على شكل كروي وقرمشة مثالية، يفضل اتباع تقنية القلي

المرحلة الأولى: سخني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة. استخدمي ملعقة صغيرة مدهونة بالزيت لتشكيل كرات العجينة وإسقاطها في الزيت. اقليها حتى تتماسك ويصبح لونها أبيض مصفرّاً فقط، ثم أخرجيها وصفّيها.

المرحلة الثانية: بعد أن تبرد الزلابية قليلاً، أعيديها إلى الزيت الساخن مرة أخرى وقلبيها باستمرار حتى تكتسب اللون الذهبي الغامق الموحد. هذه الخطوة تضمن عدم ذبولها بعد خروجها من الزيت.

التقديم

فور خروجها من الزيت في المرة الثانية، ضعي الزلابية وهي ساخنة في قطر (شيرة) ثقيل وبارد، أو رشي عليها السكر الناعم أو صوص الشوكولاتة حسب الرغبة.

نصيحة