طريقة عمل لقمة القاضي مقرمشة وهشه على اصولها
تُعد لقمة القاضي (أو العوامة) من أشهى الحلويات الشرقية التي لا يكتمل اجتماع العائلة بدونها، خاصة عندما تُحضّر بطريقة احترافية تجعلها هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج لفترة طويلة.
إليكِ الدليل الكامل لتحضيرها "على أصولها" باستخدام المقادير التي ذكرتها، مع أسرار النجاح لضمان قوام مثالي.
المكونات والمقادير
للحصول على أفضل نتيجة، التزمي بدقة المعايير التالية:
أولاً: مكونات العجينة
الدقيق: 2 كوب وربع (منخول جيداً).
الخميرة: 1 ملعقة كبيرة.
الكاسترد: 1 ملعقة ونصف كبيرة (يعطي لوناً ذهبياً رائعاً وقواماً مميزاً).
النشا: 1 ملعقة كبيرة (سر القرمشة الأساسي).
السكر: 1 ملعقة كبيرة.
البيكنغ باودر: 1 ملعقة صغيرة.
الملح: رشة بسيطة لتحقيق توازن النكهة.
الماء: يحتاج الخليط
ثانياً: مكونات الشربات (القطر)
السكر: 2 كوب.
الماء: 1 كوب.
عصير الليمون: ملعقة صغيرة.
العسل: 2 ملعقة كبيرة (يعطي لمعة جذابة ويمنع تكسر السكر).
خطواط التحضير بالتفصيل
1. تجهيز الشربات (القطر)
يجب أن يكون الشربات بارداً وثقيلاً عند استخدامه، لذا ابدئي به أولاً:
في قدر على النار، ضعي السكر والماء واتركيهم حتى الغليان دون تحريك.
أضيفي عصير الليمون والعسل واتركي المزيج يغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق على نار هادئة حتى يتكثف.
ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة.
2. تحضير العجينة
خلط المواد الجافة: في وعاء واسع، اخلطي الدقيق، الخميرة، الكاسترد، النشا، السكر، البيكنغ باودر،
إضافة الماء: أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر (يفضل العجن باليد أو المضرب اليدوي).
مرحلة "اللت": اضربي العجينة بقوة ليدخلها الهواء؛ قوام لقمة القاضي يجب أن يكون مطاطياً وسائلاً قليلاً (أثقل من خليط الكيك وأخف من عجين الخبز).
التخمير: غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها وتظهر الفقاعات على سطحها.
3. مرحلة القلي (سر القرمشة)
للحصول على لقمة قاضي مقرمشة جداً، يُفضل استخدام طريقة القلي على مرحلتين:
المرحلة الأولى:
سخني زيراً غزيراً على نار متوسطة.
استخدمي ملعقة صغيرة مبللة بالزيت لتشكيل كرات العجين، أو استخدمي كيس الحلواني.
ضعي الكرات في الزيت وقلبيها خفيفاً حتى يصبح لونها أبيض مصفر (نصف استواء).
ارفعيها من الزيت وصفّيها واتركيها تبرد قليلاً لمدة 10 دقائق.
المرحلة الثانية:
أعيدي تسخين الزيت مرة أخرى، ثم ضعي الكرات المقلية مسبقاً.
استمري في التقليب المستمر حتى تكتسب اللون الذهبي الغامق الموحد من جميع الجهات. هذه الخطوة هي التي تمنحها القشرة القوية التي لا تلين سريعاً.
4. التحلية والتقديم
فور خروج لقمة القاضي من الزيت وهي ساخنة، ضعيها مباشرة في الشربات البارد.
قلبيها لمدة دقيقة لتتشرب القطر جيداً، ثم صفيها وضعيها في طبق التقديم.
أسرار لنجاح الوصفة:
الكاسترد والنشا: المزيج بينهما يضمن لكِ لوناً ذهبياً مبهراً وقرمشة تدوم لساعات.
التخمير: إذا زادت مدة التخمير أكثر من اللازم، قد تظهر فجوات كبيرة داخل العجين، لذا التزمي بالوقت المحدد.
تقليب القلي: لا تتوقفي عن
بالهناء والشفاء! هذه الطريقة ستجعلكِ تنافسين أشهر محلات الحلويات في صنع لقمة القاضي.
