طريقة عمل القرص المبسوسه الفلاحي ناعمه

تُعتبر القرص المبسوسة الفلاحي واحدة من أعظم أسرار المطبخ المصري الريفي، فهي ليست مجرد معجنات، بل هي مزيج من الرائحة الذكية التي تملأ المنزل بالدفء والطعم الغني الذي يذوب في الفم. السر دائماً يكمن في عملية البس، وهي خلط الدقيق بالمادة الدهنية بعناية حتى يتشربها تماماً، مما يضمن لكِ نتيجة ناعمة ودايبة.
إليكِ الطريقة الأصلية والمفصلة لتحضيرها بخطوات بسيطة وناجحة
المكونات والمقادير
لتحضير كمية مثالية بنصف كيلو دقيق، ستحتاجين إلى
الدقيق نصف كيلو منخول جيداً.
المادة الدهنية نصف كوب سمن نصف كوب زيت المزيج يجمع بين نعومة السمن وقرمشة الزيت الخفيفة.
السوائل كوب إلا ربع من الماء الدافئ للعجن.

المنكهات 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص ملعقة كبيرة خليط شمر ويانسون مطحون لرائحة لا تُقاوم.
الرفع والتحلية ملعقة كبيرة خميرة فورية ملعقة صغيرة بيكنج بودر 2 ملعقة كبيرة سكر.
أساس العجين نصف ملعقة صغيرة ملح.
خطوات التحضير سر الصنعة
1. تجهيز المكونات الجافة
في وعاء كبير وعميق، ضعي الدقيق المنخول وأضيفي إليه الملح، البيكنج بودر، السمسم المحمص، وملعقة الشمر واليانسون. قلبي هذه المكونات جيداً حتى تتوزع النكهات في كل حبة دقيق.
2. اختبار الخميرة
في كوب الماء الدافئ، أضيفي السكر والخميرة الفورية. قلبي المزيج واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح، وهذا يضمن لكِ تفاعل الخميرة ونجاح العجينة.
3. مرحلة البس أهم خطوة
قومي بإذابة السمن واخلطيه مع الزيت، ثم اسكبيه فوق خليط الدقيق. الآن ابدئي بفرك الدقيق مع السمن والزيت براحة يديكِ عملية البس حتى يصبح القوام مثل الرمل المبلل وتتغلف كل ذرة دقيق بالمادة الدهنية. هذه الخطوة هي التي تجعل القرص ناعمة ودايبة.
4. العجن اللطيف
أضيفي خليط الخميرة والماء تدريجياً إلى العجين. في هذه المرحلة، لا تحتاجي لعجن مفرط، فقط قومي بلم المكونات مع بعضها حتى تحصلي على عجينة لينة، ناعمة، ولا تلتصق باليد.
5. التخمير والتشكيل
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لترتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة. بعد أن يتضاعف حجمها، ابدئي بتقطيعها إلى كرات متساوية الحجم. رصي الكرات في صينية الفرن واضغطي عليها قليلاً لتأخذ شكل القرص المستدير. يمكنكِ عمل ثقوب بسيطة بالشوكة على السطح لإعطائها مظهراً جمالياً ومنع انتفاخها الزائد.
6. التسوية
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 أو 190 مئوية. ادخلي الصواني على الرف الأوسط واتركيها حتى تأخذ اللون الذهبي من الأسفل، ثم اشعلي الشواية لمدة دقيقة واحدة فقط لتكتسب لوناً ذهبياً رائعاً من الأعلى.
نصائح لتقديم مميز
بمجرد خروجها من الفرن، يُفضل تغطيتها بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على طراوتها. تُقدم هذه القرص بجانب كوب من الشاي السادة أو الشاي بلبن، وهي الرفيق المثالي لقطعة من الجبن الأبيض القديم في وجبة الإفطار أو العشاء.
بالهناء والشفاء!