طريقة عمل قرص محشيه خفيف طريه

أسرار القرص الطرية: الخطوات الكاملة لخبز مخبوزات مثالية

تعتبر القرص المحشوة من الأكلات التي تعيد إلينا ذكريات البيت الدافئ. السر دائماً يكمن في التوازن بين المقادير وطريقة العجن التي تجعلها خفيفة وتذوب في الفم.

المكونات والمقادير

للعجينة القطنية:

الدقيق: 1 كيلو دقيق أبيض (منخول لضمان هشاشة العجين).

السوائل: 1 كوب حليب دافئ + 2 كوب إلا ربع ماء دافئ (يضاف تدريجياً).

الرفع: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.

النكهة والهشاشة: 4 ملاعق كبيرة سكر + 2 باكت فانيليا + ملعقة كبيرة خل (يعمل كمحسن طبيعي للعجين).

المادة الدهنية: 6 ملاعق كبيرة زيت + 2 ملعقة كبيرة سمن.

الإضافات

المميزة: ملعقة صغيرة ملح + ملعقة ونصف "مورتة" (اختياري لتعزيز الطعم البلدي).

للحشوة الغنية:

نصف كيلو عجوة تمر ناعمة.

ملعقة ونصف كبيرة سمسم محمص.

ملعقة كبيرة سمن أو زبدة (لتطرية العجوة).

رشة بسيطة حبهان مطحون (للرائحة الذكية).

خطوات التحضير

أولاً: تجهيز الحشوة

في وعاء صغير، ضعي العجوة مع السمن، السمسم، ورشة الحبهان. اعجني المكونات جيداً حتى تصبح لينة وسهلة التشكيل، ثم كوريها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم واتركيها جانباً.

ثانياً: تحضير العجينة

اختبار الخميرة: في نصف كوب من الماء الدافئ المخصص للعجن، ذوبي السكر والخميرة واتركيها دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.

خلط

المكونات: في وعاء عميق، ضعي الدقيق، الملح، والفانيليا. أضيفي السمن، الزيت، والمورتة وابدئي ببث الدقيق بين يديكِ حتى يتشرب المادة الدهنية تماماً.

العجن: أضيفي خليط الخميرة، الحليب، وملعقة الخل. ابدئي بإضافة الماء المتبقي تدريجياً مع العجن المستمر لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ملساء، ولا تلتصق باليد.

التخمير: ادهني العجينة بمسحة زيت، غطيها بقطعة قماش نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لتتخمر ويتضاعف حجمها.

ثالثاً: التشكيل والخبز

بعد التخمير، قطعي العجينة إلى كرات متساوية (حجم البيضة تقريباً).

خذي كل كرة، افرديها قليلاً بيدكِ، وضعي في منتصفها كرة العجوة،

ثم أغلقي العجينة بإحكام وكوريها مرة أخرى.

اضغطي عليها بيدكِ لتصبح بشكل قرص دائري، ورصيها في صينية مدهونة بسيطاً بالزيت.

التخمير الثاني: اتركي القرص في الصواني لمدة 15 إلى 20 دقيقة لترتاح مرة أخرى (هذه الخطوة سر نجاح الهشاشة).

يمكنكِ عمل ثقوب بسيطة بالشوكة أو وضع القليل من السمسم على الوجه.

رابعاً: التسوية

ادخلي الصواني فرناً ساخناً مسبقاً على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 200 درجة مئوية) في الرف الأوسط.

بمجرد أن تأخذ اللون الذهبي من الأسفل، أشعلي الشواية لثوانٍ بسيطة لتأخذ لوناً ذهبياً من الأعلى.

نصيحة ذهبية: فور خروج القرص من الفرن، رشيها برذاذ ماء خفيف جداً

وغطيها بفوطة نظيفة فوراً لمدة 5 دقائق؛ هذه الحركة تضمن لكِ بقاء القرص طرية جداً لفترة طويلة.

بالهناء والشفاء!