طريقة عمل المشبك المقرمش بمقادير مظبوطه
تعتبر حلوى المشبك واحدة من أقدم وألذ الحلويات الشرقية التي يتربع "المشبك المقرمش" على عرشها، خاصة في الأجواء العائلية والمناسبات. السر في نجاح المشبك يكمن في التوازن الدقيق بين القرمشة الخارجية والطراوة الداخلية، مع الحفاظ على قوام "الشراب" أو القطر ليكون ثقيلاً بما يكفي.
إليكِ الطريقة الكاملة لتحضير المشبك في المنزل بخطوات دقيقة تضمن لكِ نتيجة احترافية.
أولاً: تحضير قطر المشبك (الشراب)
من الضروري البدء بتحضير الشربات أولاً، لأنه يجب أن يكون بارداً تماماً وثقيل القوام عند غمس المشبك الساخن فيه.
المكونات:
كوب ونصف من السكر.
كوب واحد من الماء.
عصير نصف ليمونة.
ملعقة كبيرة من العسل (لإعطاء
باكيت فانيليا (للنكهة).
طريقة التحضير:
في قدر على النار، ضعي السكر والماء واتركيهما حتى الغليان دون تحريك في البداية.
أضيفي عصير الليمون وملعقة العسل، واتركي المزيج يغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح قوامه ثقيلاً.
أطفئي النار وأضيفي الفانيليا، ثم اتركيه جانباً ليبرد تماماً.
ثانياً: مكونات عجينة المشبك المقرمشة
تعتمد هذه الوصفة على دقيق البسبوسة (السميد) لضمان القوام المرمل والقرمشة الطويلة.
500 غرام من دقيق البسبوسة (السميد الناعم).
نصف كوب من الدقيق الأبيض (لربط العجينة).
2 ملعقة كبيرة من السكر.
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ربع كوب من الزيت النباتي.
رشة
2 كوب من الماء الدافئ (قد تحتاجي زيادة بسيطة حسب نوع الدقيق).
ثالثاً: خطوات التحضير والطهي
1. خلط العجينة
في وعاء عميق، اخلطي دقيق البسبوسة مع الدقيق الأبيض، السكر، الخميرة، ورشة الملح. أضيفي ربع كوب الزيت وابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب المستمر حتى تحصلي على عجينة لينة وسائلة نوعاً ما، لكنها أثقل من عجينة الكريب.
2. مرحلة التخمير
غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة. ستلاحظين ظهور فقاعات صغيرة على السطح، وهذا دليل على تفاعل الخميرة.
3. التشكيل والقلي
استخدمي كيس حلواني أو زجاجة بلاستيكية بها ثقب صغير في الغطاء.
في مقلاة
قومي بصب العجينة في الزيت على شكل دوائر متداخلة وعشوائية لتشكيل قرص المشبك المعروف.
بمجرد أن يأخذ اللون الذهبي من الأسفل، اقلبيه على الوجه الآخر بحذر.
4. التحلية والتقديم
ارفعي المشبك من الزيت وصفيه سريعاً، ثم ضعيه فوراً وهو ساخن في القطر البارد الثقيل. اتركيه لثوانٍ حتى يتشرب الشربات جيداً، ثم ارفعيه على مصفاة للتخلص من الزوائد.
نصائح لضمان نجاح المشبك:
درجة حرارة الزيت: يجب ألا يكون الزيت ساخناً جداً لدرجة الاحتراق، ولا بارداً فيمتص المشبك الزيت ويفقد قرمشته.
قوام القطر: إذا كان القطر خفيفاً، سيصبح المشبك طرياً بسرعة. تأكدي من وصوله
التقديم: يُفضل تقديم المشبك بعد أن يبرد تماماً لتستمتعي بصوت القرمشة المثالي.
بالهناء والشفاء!
