طريقة عمل بيتزا بعجينة هشة وطرية

طريقة عمل بيتزا بعجينة هشة وطرية

المقادير

5 أكواب وربع من الطحين (يمكنك البدء بـ 5 أكواب وإضافة الربع كوب تدريجياً حسب الحاجة)

كوب ونصف من الماء الدافئ

2 ملعقة صغيرة سكر

ملعقة كبيرة خميرة فورية

3 ملاعق كبيرة حليب بودرة

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة زعتر مجفف

نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة (اختياري)

نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة (اختياري)

طريقة التحضير

تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة. حركي جيداً واتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح. هذا يؤكد أن الخميرة نشطة.

خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي الطحين، الحليب

البودرة، البيكنج بودر، الملح، الزعتر، الثوم البودرة، والبصل البودرة. قلبي المكونات الجافة جيداً حتى تتجانس.

إضافة المكونات السائلة: أضيفي خليط الخميرة إلى المكونات الجافة.

العجن:

بالعجانة الكهربائية: استخدمي خطاف العجن واعجني على سرعة منخفضة ثم متوسطة لمدة 7-10 دقائق، أو حتى تتكون عجينة ناعمة ومطاطية وغير لاصقة.

باليد: اعجني العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تصبح ناعمة ومطاطية. كلما عجنتِ أكثر، كانت العجينة أفضل.

التخمير الأول: ادهني وعاءً كبيراً بقليل من الزيت، ضعي العجينة فيه وقلبيها لتتغطى بالزيت من جميع الجهات. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة

ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجم العجينة.

تشكيل العجينة: بعد أن تختمر العجينة، أخرجيها من الوعاء واضغطي عليها بلطف لإخراج الهواء منها. قسمي العجينة إلى كرات حسب حجم البيتزا الذي ترغبين به. افردي كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الطحين أو السميد لتشكيل قرص البيتزا بالسمك المطلوب.

الخبز:

سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة عالية (حوالي 220-250 درجة مئوية) وضعي صينية الخبز أو حجر البيتزا داخله ليسخن جيداً.

ضعي قرص العجينة المفرود على ورق خبز أو مباشرة على مجرفة البيتزا المرشوشة بالسميد.

وزعي صلصة البيتزا والمكونات المفضلة لديكِ (جبنة، خضروات، لحوم...).

انقلي البيتزا بحذر إلى الفرن الساخن واخبزيها لمدة 8-15 دقيقة، أو حتى

يصبح لون الأطراف ذهبياً وتذوب الجبنة وتكتسب لوناً جميلاً. يعتمد وقت الخبز على حرارة فرنك وسمك العجينة.

التقديم: أخرجي البيتزا من الفرن، دعيها تبرد قليلاً قبل تقطيعها وتقديمها.

نصائح لعجينة هشة وطرية:

نوع الطحين: استخدمي طحيناً متعدد الاستعمالات أو طحين خاص بالخبز، فهو يحتوي على نسبة جلوتين أعلى تساعد على تكوين عجينة مرنة.

درجة حرارة الماء: يجب أن يكون الماء دافئاً (وليس ساخناً جداً) لتنشيط الخميرة بشكل فعال.

العجن الجيد: العجن الكافي يطور شبكة الجلوتين في العجينة، مما يجعلها مطاطية وناعمة وهشة بعد الخبز.

التخمير في مكان دافئ: يساعد المكان الدافئ على تسريع عملية التخمير وجعل العجينة ترتفع بشكل أفضل.

لا تبالغي

في إضافة الطحين: أضيفي الطحين تدريجياً، فالعجينة الطرية (التي لا تلتصق كثيراً) هي الأفضل للحصول على بيتزا هشة.