طريقة عمل الزلابيه لقمة القاضي مقرمشه ومدوره

طريقة عمل الزلابية (لقمة القاضي) المقرمشة والمدورة

المقادير

نصف كيلو من الدقيق

2 أكواب ونصف من الماء

4 ملاعق كبيرة من النشا

ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

ملعقة كبيرة من السكر

ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

نصف ملعقة صغيرة من الملح

لمقادير الشربات (القطر)

2 أكواب من السكر

كوب ونصف من الماء

عصير نصف ليمونة

2 ملاعق كبيرة من العسل (اختياري، يضيف لمعاناً وقواماً)

ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير

1. تحضير الشربات (القطر)

في قدر على النار، أضف السكر والماء. اترك المزيج يغلي لمدة 5-7 دقائق.

أضف عصير الليمون والفانيليا والعسل (إذا استخدمت). اترك الشربات يغلي لدقيقة إضافية ثم ارفعه عن النار.

دع الشربات يبرد تماماً قبل استخدامه. يجب أن يكون بارداً جداً عند سكب الزلابية الساخنة فيه للحصول على قرمشة ممتازة.

2. تحضير خليط الزلابية

في وعاء كبير، اخلط

الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، البيكنغ باودر، والملح جيداً.

أضف الماء تدريجياً مع التحريك المستمر، ويفضل استخدام مضرب يدوي أو ملعقة خشبية. استمر في الخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة، خالية من أي تكتلات، وقوامها يشبه قوام الكيك السائل.

غطِ الوعاء بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجم العجينة وتظهر بها فقاعات. هذا يدل على أن الخميرة نشطة والعجينة جاهزة.

3. تشكيل وقلي الزلابية

سخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.

للحصول على كرات زلابية مدورة، يمكنك استخدام إحدى الطريقتين:

الطريقة الأولى (بالملعقة): بلل ملعقة صغيرة بالزيت الساخن. اقبض على جزء من العجين في يدك (بحيث تخرج العجينة بين الإبهام والسبابة) وبواسطة الملعقة المبللة بالزيت، التقط كرة صغيرة من العجين واقلبها مباشرة في الزيت الساخن.

كرر العملية حتى تمتلئ المقلاة.

الطريقة الثانية (بملعقة المعيار): استخدم ملعقة معيارية صغيرة (مثل ملعقة الشاي أو نصف ملعقة الشاي) واغمسها في الزيت الساخن، ثم املأها بالعجين وادفع العجين فيها مباشرة إلى الزيت.

اقلي الزلابية على دفعتين للحصول على أفضل قرمشة:

القلي الأول: اقلي كرات الزلابية حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتنتفخ. ارفعها من الزيت وضعها على شبكة أو طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. لا تدعها تتحمر بالكامل في هذه المرحلة.

القلي الثاني: بعد الانتهاء من قلي كل الكمية للمرة الأولى، أعد الزلابية إلى الزيت الساخن (بعد أن يصبح الزيت حاراً مرة أخرى) واقليها مرة أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً ومقرمشة جداً. هذا القلي المزدوج هو سر القرمشة الفائقة.

ارفع الزلابية المقرمشة من الزيت وضعها مباشرة في الشربات البارد.

قلب الزلابية في الشربات لمدة دقيقة أو دقيقتين

حتى تتغطى جيداً، ثم ارفعها من الشربات وضعها في طبق التقديم.

نصائح للحصول على زلابية ناجحة ومقرمشة

نوع الدقيق: استخدم دقيق لجميع الأغراض للحصول على أفضل قوام.

حرارة الماء: يفضل استخدام ماء دافئ قليلاً عند العجن لتفعيل الخميرة بشكل أسرع، لكن ليس ساخناً جداً حتى لا تقتلها.

قوام العجين: يجب أن يكون قوام العجين متوسطاً، ليس سائلاً جداً ولا سميكاً جداً. إذا كان سائلاً جداً، أضف قليلاً من الدقيق. إذا كان سميكاً جداً، أضف قليلاً من الماء.

التخمير: تأكد من أن العجينة تخمرت جيداً وتضاعف حجمها، فهذا هو سر خفة الزلابية من الداخل.

حرارة الزيت: الزيت يجب أن يكون حاراً، ولكن ليس لدرجة احتراق الزلابية. القلي على نار متوسطة يضمن نضوجها من الداخل وقرمشتها من الخارج.

القلي على دفعتين: هذه الخطوة ضرورية جداً للحصول على زلابية مقرمشة تبقى مقرمشة لفترة طويلة.

الشربات البارد:

يجب أن يكون الشربات بارداً تماماً، والزلابية ساخنة عند وضعها فيه. هذا يساعد على امتصاص الزلابية للشربات دون أن تصبح طرية.