طريقة عمل كعك التمر الهش بالسمسم بدون بيض ولا زبدة
سر كعك التمر الهش: طريقة التحضير بدون بيض أو زبدة
يُعد كعك التمر بالسمسم من أطيب المخبوزات التي تجمع بين الفائدة والطعم التقليدي الأصيل. إذا كنتِ تبحثين عن نتيجة احترافية وقوام "يدوب في الفم" دون الحاجة لاستخدام البيض أو الزبدة، فهذه الوصفة هي اختيارك الأمثل. بفضل مزيج السمن والزيت والنكهات العطرية، ستحصلين على كعك ذهبي وهش يناسب جمعات العائلة ووجبات الإفطار.
المكونات (المقادير الدقيقة)
مكونات العجينة:
الدقيق: نصف كيلو (منخول لضمان الهشاشة).
المادة الدهنية: كوب واحد (خليط بين السمن والزيت لنعومة وقرمشة في آن واحد).
الحليب: كوب واحد (دافئ قليلاً).
السكر: نصف كوب.
الخميرة والمواد الرافعة: ملعقة صغيرة
المنكهات: ملعقة كبيرة يانسون مطحون، فانيلا، ورشة ملح لتعادل الطعم.
الإضافات المميزة: ملعقة كبيرة لبن بودرة (يعطي لوناً ذهبياً وقواماً طرياً).
مكونات الحشوة والتزيين:
عجينة التمر (العجوة): نصف كيلو.
الزيت: ملعقتان كبيرتان لتعجين التمر وجعله ليناً.
السمسم: كمية كافية للتزيين الخارجي.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تحضير حشوة التمر
قبل البدء بالعجين، قومي بتجهيز التمر ليكون جاهزاً للتشكيل:
في وعاء، ضعي عجينة التمر وأضيفي إليها ملعقتي الزيت (ويمكنكِ إضافة رشة قرفة حسب الرغبة).
اعجني التمر جيداً حتى يصبح طرياً وسهل التشكيل، ثم قومي بعمل أصابع رفيعة أو كرات صغيرة حسب شكل الكعك المفضل لديكِ.
ثانياً: تحضير العجينة الهشة
خلط المواد الجافة: في وعاء واسع، اخلطي الدقيق المنخول مع اللبن البودرة، البيكنج باودر، اليانسون المطحون، الفانيلا، ورشة الملح.
خطوة "البس": أضيفي كوب السمن والزيت إلى الخليط الجاف. ابدئي بفرك الدقيق مع المادة الدهنية جيداً بأطراف أصابعك حتى يتشرب الدقيق كل الدهون ويصبح قوامه مثل الرمل المبلل؛ هذه الخطوة هي سر نجاح الكعك الهش.
العجن: ذوبي السكر في كوب الحليب الدافئ، ثم أضيفيه تدريجياً إلى الخليط. ابدئي بجمع العجينة دون مبالغة في العجن حتى تحافظي على نعومتها. اتركي العجينة ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
ثالثاً: التشكيل والتزيين
خذي قطعة صغيرة من العجين، افرديها بشكل طولي، وضعي في منتصفها
أغلقي العجينة على التمر جيداً، ثم لفيها على شكل رول طويل.
مرري الرول في السمسم ليغطي الوجه بالكامل، ثم قومي بتقطيعه إلى أصابع متساوية أو إغلاقه على شكل حلقات (دوائر).
رصي الكعك في صينية فرن ممسوحة بمسحة خفيفة من الزيت.
طريقة التسوية الصحيحة
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية).
أدخلي الصينية في الرف الأوسط حتى يأخذ الكعك لوناً ذهبياً من الأسفل.
أشعلي الشواية لدقائق قليلة ليتحمر الوجه ويصبح السمسم محمراً وجميلاً.
نصيحة إضافية: بعد خروج الكعك من الفرن، اتركيه ليبرد تماماً في الصينية قبل نقله، وذلك لضمان عدم تفتته لأنه يكون هشاً جداً وهو ساخن.
بالهناء والشفاء!
ستملأ رائحة اليانسون والخبز منزلك بالدفيء، وستستمتعين بألذ كعك تمر اقتصادي وناجح من المرة الأولى.
