طريقة عمل القرص الفلاحي طري هشه وطرية بكل اسرارها

طريقة عمل القرص الفلاحي الأصلية، برائحتها التي تملأ البيت دفئاً وقوامها الهش الذي يذوب في الفم. سنستعرض معاً خطوات التحضير بكل أسرار "نفس" الفلاحين الأصلي لضمان نتيجة مثالية من أول مرة.

أسرار القرص الفلاحي الهشة والطرية

للحصول على قرص ناجحة تنافس المخابز، يجب الانتباه لثلاث نقاط أساسية:

نوع المادة الدهنية: السمن البلدي هو السر وراء الرائحة المميزة، ويمكن خلطه بالقليل من الزيت ليعطي لمعاناً، لكن السمن وحده يجعلها أنعم.

التخمير: القرص تحتاج لوقت كافٍ لترتاح، سواء بعد العجن أو بعد التشكيل.

درجة حرارة الفرن: يجب أن تدخل الفرن وهو ساخن جداً لكي لا تجف وتفقد طراوتها.

المكونات والمقادير (لنصف

كيلو دقيق)

المكون	المقدار
دقيق متعدد الاستخدامات	نصف كيلو (حوالي 4 أكواب)
حليب سائل (دافئ)	1 كوب
سمنة (مذابة دافئة)	نصف كوب
سكر	ربع كوب
خميرة فورية	1 ملعقة كبيرة
ماء دافئ	ربع كوب
ملح	رشة بسيطة

خطوات التحضير بالتفصيل

1. اختبار الخميرة

في ربع كوب من الماء الدافئ، أضيفي السكر والخميرة الفورية. قلبي المزيج جيداً واتركيه في مكان دافئ لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح؛ فهذا يضمن لكِ أن الخميرة نشطة والقرص سترتفع بشكل سليم.

2. تجهيز المكونات الجافة

في وعاء عميق، انخلي الدقيق جيداً مع رشة الملح. النخل يساعد في إدخال الهواء للدقيق مما يساهم في جعل القرص

"هشة" وليست مكتومة.

3. مرحلة "بَس" الدقيق

أضيفي السمنة المذابة إلى الدقيق. استخدمي أطراف أصابعك لفرك الدقيق بالسمن جيداً حتى يتشرب الدقيق كل المادة الدهنية ويصبح قوامه مثل الرمل المبلل. هذه الخطوة هي سر النعومة الفائقة.

4. العجن

أضيفي خليط الخميرة والسكر، وابدئي بإضافة الحليب الدافئ تدريجياً. اعجني المكونات جيداً لمدة لا تقل عن 10 دقائق يدوياً (أو 7 دقائق بالعجان) حتى تحصلي على عجينة لينة وناعمة لا تلتصق باليد.

5. التخمير الأول

غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو بلاستيك رقيق، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.

6. التشكيل

بعد التخمير، قطعي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم

(بحجم الليمونة الكبيرة). رصي الكرات في صينية مدهونة بمسحة خفيفة من الزيت أو السمن، ثم اضغطي عليها برفق لتصبح مسطحة قليلاً بسمك 1 سم تقريباً.

7. التخمير الثاني (السر الأهم)

غطي الصواني واتركي القرص ترتاح مرة أخرى لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل دخولها الفرن. هذه الخطوة تضمن لكِ قواماً يشبه الغيمة من الداخل.

طريقة الخبز الصحيحة

سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.

ضعي الصينية على الرف الأوسط حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الأسفل.

أشعلي الشواية لثوانٍ بسيطة لتأخذ لوناً ذهبياً جميلاً من الأعلى.

ملحوظة ذهبية: بمجرد خروج القرص من الفرن، رشيها برذاذ ماء خفيف جداً وغطيها فوراً بفوطة نظيفة؛ هذا سيجعل البخار

يرد إليها وتظل طرية جداً لفترة طويلة.

صحة وهناء! يمكنكِ تقديمها دافئة مع كوب من الشاي بالحليب أو قطعة من الجبن القديم.