طريقة عمل فطائر بمقادير موجودة في كل منزل
تعتبر الفطائر من الوجبات المحببة التي تجمع العائلة، ورغم تنوع وصفات العجين المعقدة، إلا أن السحر الحقيقي يكمن في البساطة. سنقوم اليوم بتحضير فطائر مورقة وهشة بمكونات اقتصادية متوفرة في مطبخك، تعتمد بشكل أساسي على تقنية الفرد والطي للحصول على نتيجة احترافية وطعم لا يقاوم.
المكونات الأساسية
تتميز هذه الوصفة بأنها "عجينة اقتصادية" بامتياز، حيث لا تحتاج إلى خميرة أو حليب:
للعجينة:
4 أكواب من الطحين (دقيق متعدد الاستعمالات).
كوب ونصف من الماء الفاتر.
ملعقة صغيرة من الملح.
للتوريق:
125 غرام من الزبدة (مذابة).
للحشوة:
100 غرام
خطوة بخطوة: طريقة التحضير
أولاً: تحضير العجينة
في وعاء عميق، ضعي الطحين والملح واخلطيهما جيداً.
ابدئي بإضافة الماء تدريجياً مع العجن المستمر. استمري في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة، متماسكة، ولا تلتصق باليد.
غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة؛ هذه الخطوة ضرورية جداً لتسهيل عملية الفرد لاحقاً بما أن العجينة لا تحتوي على خميرة.
ثانياً: تقسيم العجين والتوريق
بعد أن ارتاحت العجينة، قطعيها إلى كرات متساوية الحجم.
على
ادهني سطح العجينة المفرودة بطبقة سخية من الزبدة المذابة. الزبدة هنا هي السر في فصل طبقات العجين وجعلها "مقرمشة ومورقة".
اطوي العجينة على شكل ظرف (مربع)، مع الحرص على دهن كل طية بالزبدة.
ثالثاً: الحشو والتشكيل
ضعي مقدار ملعقة من الجبن في منتصف العجينة المربعة.
اغلقي الأطراف جيداً لتشكيل الفطيرة (سواء على شكل مثلث أو مربع أصغر).
كرري العملية حتى تنتهي من كافة الكمية.
رابعاً: الخبز
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
رصي الفطائر
ادهني وجه الفطائر بما تبقى من الزبدة لضمان الحصول على لون ذهبي جذاب.
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي من الأسفل والأعلى.
أسرار لنجاح الفطائر المنزلية
راحة العجين: لا تهملي وقت الراحة؛ فالعجينة التي ترتاح تُفرد معكِ بسهولة دون أن تتقلص.
رقة العجين: كلما كانت العجينة المفرودة أرق، كانت الفطائر المخبوزة أكثر تورقاً وخفة.
درجة الحرارة: تأكدي من أن الزبدة دافئة وليست ساخنة جداً عند دهنها حتى لا "تمزق" العجين.
تقدم هذه الفطائر ساخنة إلى جانب
