الزلابية المقرمشة مع طريقة نجاح الوصفة بتفاصيل
الزلابية المقرمشة لقمة القاضي بأسلوب احترافي، يضمن لكِ الحصول على كرات ذهبية متناسقة وقرمشة تدوم طويلاً، مع مراعاة كافة تفاصيل النجاح التي تجعلها تنافس أرقى محلات الحلويات.
أسرار الزلابية الذهبية الدليل الشامل للقرمشة المثالية
تعتبر الزلابية من أطباق الحلويات الشرقية التي يكمن سر جمالها في التباين بين الطبقة الخارجية المقرمشة والقلب الطري المشبع بالقطر. إليكِ الطريقة المضمونة والخطوات الدقيقة.
المكونات والمقادير
مكونات العجينة
الدقيق 1 كوب منخول.
النشا كوب واحد سر القرمشة الأساسي.
بودرة الكاسترد ربع كوب تعطي لوناً ذهبياً ونكهة مميزة.
الماء الدافئ كوب ونصف للعجن.
السكر ملعقة كبيرة.
الفانيلا ملعقة كبيرة لرائحة زكية.
الخميرة ملعقة كبيرة.
البيكنغ باودر نصف ملعقة صغيرة.
الملح
مكونات الشربات القطر
4 أكواب من السكر.
كوب ونصف من الماء.
ملعقتين كبيرة من عصير الليمون.
أولاً تحضير الشربات القطر الثقيل
من أهم شروط نجاح الزلابية أن يكون القطر ثقيلاً وبارداً.
في قدر على النار، ضعي السكر والماء دون تحريك في البداية لتجنب التسكير.
عند الغليان، أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح قوامه ثقيلاً.
ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تماماً قبل البدء بقلي الزلابية.
ثانياً طريقة تحضير العجينة
تنشيط الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ المخصص للعجن، ذوبي السكر والخميرة واتركيها دقائق حتى تظهر فقاعات.
خلط المكونات الجافة في وعاء واسع، اخلطي الدقيق، النشا، بودرة الكاسترد، البيكنغ باودر، الملح، والفانيلا جيداً.
العجن أضيفي
التخمير غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها وتظهر الثقوب على سطحها.
ثالثاً مرحلة القلي سر القرمشة المضاعفة
للحصول على زلابية مقرمشة جداً، يفضل قليها على مرحلتين
المرحلة الأولى 1. سخني زيتاً غزيراً على نار متوسطة. 2. شكلي كرات الزلابية باستخدام ملعقة صغيرة مدهونة بالزيت أو كيس الحلواني. 3. ضعي الكرات في الزيت حتى تبدأ بالتماسك ويصبح لونها أبيض مصفر نصف استواء، ثم ارفعيها وصفيها على ورق زبدة أو مصفاة واتركيها تبرد تماماً.
المرحلة الثانية 1. أعيدي تسخين الزيت مرة أخرى. 2. ضعي الزلابية التي سبق
رابعاً التحلية والتقديم
بمجرد خروج الزلابية الساخنة من الزيت في المرحلة الثانية، تُسقط مباشرة في القطر البارد والثقيل. تترك لمدة دقيقتين لتتشرب القطر، ثم تصفى وتقدم في طبق التقديم.
عوامل نجاح الوصفة نصائح ذهبية
قوام العجينة يجب أن تكون مطاطية؛ إذا كانت سائلة جداً لن تتشكل كرات، وإذا كانت ثقيلة ستصبح قاسية من الداخل.
التحريك المستمر أثناء القلي في المرحلة الثانية، التحريك المستمر هو ما يمنحها لوناً موحداً وقرمشة شاملة.
النشا والكاسترد هما السر في بقاء الزلابية مقرمشة لساعات طويلة دون أن تطرى.
حرارة القطر القطر الساخن يجعل الزلابية لينة، لذا تأكدي دائماً
بالهناء والشفاء!
