طريقة عمل الزلابيه لقمة القاضي مقرمشه ومدوره بدون ما نلمس العجينه

طريقة تحضير لقمة القاضي (الزلابية) بأسلوب ممتع وجذاب، يضمن لكِ نتيجة احترافية: كرات ذهبية، مقرمشة، ومنتظمة الشكل، والأهم من ذلك.. بدون لمس العجين باليد تماماً!

سر الزلابية المقرمشة: كرات ذهبية بلمسة احترافية

تعتبر الزلابية من الحلويات الشرقية التي تجمع العائلة، ولكن التحدي دائماً يكمن في كيفية الحصول على شكل دائري مثالي وقوام مقرمش يدوم طويلاً. اليوم سنكسر القاعدة ونحضرها بطريقة ذكية ونظيفة.

المكونات (مقادير دقيقة لنتيجة مضمونة)

لتحضير العجينة المثالية، ستحتاجين إلى:

الدقيق: نصف كيلو (منخول).

النشا: 4 ملاعق كبيرة (وهو سر القرمشة الأبدي).

الماء:

الخميرة: 10 غرام (ملعقة كبيرة).

السكر: 15 غرام (ملعقة كبيرة) لتنشيط الخميرة.

البيكنج بودر: ملعقة صغيرة (لإعطاء خفة من الداخل).

الملح: نصف ملعقة صغيرة (لضبط النكهة).

شربات (قطر) الزلابية الثقيل

لضمان بقاء الزلابية مقرمشة، يجب أن يكون الشربات ثقيلاً وبارداً:

السكر: 2 كوب.

الماء: كوب ونصف.

عسل النحل: 2 ملعقة كبيرة (يعطي لمعة رائعة ويمنع التسكير).

الليمون: عصير نصف ليمونة.

الفانيليا: باكت واحد لرائحة مميزة.

طريقة الشربات: ضعي السكر والماء والعسل في قدر، واتركيهم يغلوا لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الليمون والفانيليا

خطوات التحضير: "وداعاً لالتصاق العجين باليد"

تحضير العجين: في وعاء عميق، اخلطي المواد الجافة (الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، البيكنج بودر، الملح). أضيفي الماء تدريجياً مع التقليب المستمر باستخدام "مضرب يدوي" أو ملعقة خشبية حتى تحصلي على عجينة مطاطية وناعمة.

مرحلة التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. بعد التخمير، قومي بتهبيط العجينة بالملعقة لإخراج الهواء الزائد.

التشكيل الذكي (بدون لمس): هنا يكمن السر! ضعي العجينة في كيس حلواني أو كيس سندوتشات قوي، وقومي بعمل فتحة صغيرة في الطرف.

استخدمي

اضغطي على الكيس لتخرج كمية بسيطة من العجين، ثم قصيها بالمقص مباشرة فوق الزيت الدافئ.

ستسقط العجينة في الزيت على شكل كرات مثالية دون أن تلمس يدك العجين نهائياً.

فن القلي (على مرحلتين):

المرحلة الأولى: اقلي الكرات حتى تأخذ لوناً أبيض فاتحاً جداً (نصف تسوية)، ثم صفيها وأخرجيها.

المرحلة الثانية: قبل التقديم مباشرة، أعيدي الكرات إلى الزيت الساخن وقلبيها حتى تصبح ذهبية وغامقة قليلاً. هذه الطريقة تضمن لكِ قرمشة خيالية "مثل المحلات".

التغليف بالعسل: ارفعي الزلابية من الزيت الساخن وضعيها فوراً في الشربات البارد. قلبيها قليلاً ثم صفيها

نصائح إضافية :

هل تفضلين الزلابية بالشربات التقليدي أم تحبين تجربتها بصوص الشوكولاتة أو السكر البودرة؟