طريقة عمل بلح الشام المقرمش بدون بيض

تُعد حلويات "بلح الشام" من الأطباق الشرقية العريقة التي يجمع الجميع على حبها، خاصة عندما تكون مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل. وبما أن الكثيرين يفضلون تجنب استخدام البيض في الحلويات سواء لأسباب صحية أو لتجنب رائحة البيض القوية، سنقدم لكِ اليوم طريقة احترافية لصنع بلح الشام الذهبي والمقرمش بمكونات بسيطة ومتوفرة في مطبخك.

سر النجاح: مقادير دقيقة لنتيجة مثالية

لتحقيق القوام المطلوب، يجب الالتزام بالمعايير التالية:

أولاً: مكونات العجينة

الطحين: كوب ونصف (منخول لضمان عدم وجود تكتلات).

النشا: نصف كوب (وهو السر الحقيقي وراء القرمشة الطويلة).

الماء: 2 كوب.

الزيت: 3 ملاعق

العسل: ملعقة واحدة (تعطي لوناً ذهبياً رائعاً للعجينة أثناء القلي).

ثانياً: مكونات الشربات (القطر)

يجب أن يكون شربات بلح الشام ثقيلاً وبارداً:

السكر: 2 كوب.

الماء: كوب ونصف.

العسل: ملعقة كبيرة (تمنع التسكير وتعطي لمعة جذابة للحلويات).

خطوة بخطوة: طريقة التحضير الاحترافية

1. تحضير الشربات (القطر)

ابدئي بتحضير الشربات أولاً ليبرد تماماً. في وعاء على النار، اخلطي السكر والماء واتركيهم حتى الغليان، ثم أضيفي ملعقة العسل واتركيه يغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يثقل قوامه، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.

2. تحضير عجينة بلح الشام

في قدر غير لاصق، ضعي الماء، الزيت،

في هذه الأثناء، اخلطي الطحين مع النشا جيداً.

بمجرد غليان الماء، أضيفي خليط الطحين والنشا دفعة واحدة.

استخدمي ملعقة خشبية لتقليب الخليط بسرعة وبشكل مستمر على نار هادئة جداً، حتى تتجمع العجينة وتصبح كتلة واحدة ناعمة ولا تلتصق بالقدر.

ارفعي العجينة عن النار واتركيها تبرد قليلاً، ثم اعجنيها بيدك أو في العجان لضمان نعومتها التامة.

3. التشكيل والقلي (مرحلة الإتقان)

ضعي العجينة في كيس الحلواني واستخدمي القمع المخصص لبلح الشام.

ملحوظة هامة: يجب أن يكون الزيت دافئاً وليس ساخناً جداً عند البدء بتشكيل الأصابع بداخله،

قصي أصابع بلح الشام بالطول الذي تفضلينه واتركيها في الزيت. لا تحركيها حتى تبدأ في الطفو على السطح وتتماسك.

استمري في التقليب حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق الجذاب.

4. التحلية والتقديم

ارفعي بلح الشام من الزيت وضعيه مباشرة في الشربات البارد.

اتركيه في الشربات لمدة دقيقتين حتى يتشرب جيداً، ثم صفيه وضعيه في طبق التقديم.

نصائح إضافية لضمان التفاعل والنجاح:

للحصول على أقصى درجات القرمشة، يمكنك إضافة رشة صغيرة من الفانيليا إلى العجينة لتعزيز الرائحة.

تأكدي من عدم وضع كميات كبيرة في المقلاة مرة واحدة لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.

بهذه