طريقة عمل بلح الشام المقرمش بدون بيض

يتم طبخ الدقيق مع الماء والزيتالزبدة أولاً على النار حتى يتبخر جزء من السوائل ويتماسك العجين، ثم يُضاف البيض بالتدريج بعد أن يبرد العجين.
دور البيض البيض هو المكون الأساسي المسؤول عن رفع بلح الشام وجعله يتضاعف في الزيت ويصبح فارغاً من الداخل ليتشرب القطر.
2. أسرار ذهبية لنجاح بلح الشام لضمان القرمشة
كثير من السيدات يشتكين من أن بلح الشام يصبح طرياً بعد فترة قصيرة، أو ينفجر أثناء القلي. لتفادي هذه المشاكل، إليكِ الأسرار الاحترافية
القلي في زيت بارد تماماً هذا هو السر الأهم؛ يجب تشكيل حبات بلح الشام داخل مقلاة تحتوي على زيت بارد تماماً غير ساخن ولم يوضع على النار بعد. بعد الانتهاء من التشكيل، توضع المقلاة على نار متوسطة. هذا يضمن نضوج البلح من الداخل وارتفاعه بهدوء ليصبح مقرمشاً.
تبريد العجينة قبل البيض عند طبخ العجينة على النار، يجب تركها تبرد تماماً قبل إضافة البيض؛ لأن إضافة البيض والعجينة ساخنة سيؤدي إلى طبخ البيض وفشل الوصفة تماماً.
القطر الشربات الثقيل البارد يجب أن يكون القطر ثقيلاً جداً وبارداً تماماً، ويُخرج بلح الشام الساخن من الزيت ويُوضع في القطر فوراً لمدة دقيقتين ليتشربه جيداً، ثم يُصفى. القطر الخفيف يسبب طراوة بلح الشام بسرعة.
الدور الثاني في القلي إذا أردتِ قلي كمية ثانية، يجب إطفاء النار وترك الزيت حتى يبرد تماماً قبل تشكيل الدفعة الجديدة فيه.
إضافة النشا إضافة ملعقة كبيرة من النشا كورن فلور مع الدقيق تمنح بلح الشام قرمشة إضافية تدوم لأيام.
3. طرق مبتكرة وعصرية للتقديم
لم يعد بلح الشام يُقدم بالطريقة التقليدية السادة فقط، بل أصبح هناك خطوط إنتاج فاخرة له في محلات الحلويات
بلح الشام بالقشطة يُفتح البلح من المنتصف طولياً مثل الساندويش ويُحشى بالقشطة البلدية الفاخرة ويُزين بالفستق الحلبي.
بلح الشام بالنوتيلا أو اللوتس يُحشى بكريمة الشوكولاتة أو زبدة اللوتس المقرمشة لمذاق عصري محبب للشباب.
حشوة الكاسترد أو كريمة المعجنات تُعطيه طعماً غنياً يشبه الإكلير الفرنسي بروح شرقية.