طريقة عمل كعك مظبوط بطعم وشكل أفضل من الجاهز

160170 مئوية نار هادئة في الرف الأوسط، حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً جداً من الأسفل ومن الأعلى.
لمسات تجعله أفضل من الجاهز
نوع السمن جودة السمن هي 90 من طعم الكعك، يفضل استخدام السمن البلدي أو نوع ذو رائحة قوية.
الماء vs الحليب الماء يجعل الكعكة خفيفة وتدوم طويلاً، بينما الحليب يقلل من عمر الكعك الافتراضي ويجعله يطرى بسرعة.
النقشة الثابتة سر ثبات النقشة هو عدم الإكثار من الخميرة والبيكنج بودر، لذا التزمي بالمقادير المذكورة بدقة.
أسرار تكنيك العجينة المظبوطة
1. جودة الدقيق الأساس استخدمي دقيقاً منخفض الجلوتين استخراج 72. الدقيق القوي المخصص للخبز والمخبوزات يحتوي على عرق جلوتين يجعل الكعكة مطاطية وقاسية. إذا لم يتوفر دقيق الكعك، يمكنكِ استبدال ملعقتين كبيرتين من الدقيق بملعقتين من النشا لكل كيلو، فالنشا يكسر قوة الجلوتين ويمنح الكعك نعومة فائقة.
2. حرارة السمن البارد vs المقدوح
السمن البارد على البارد يعطي كعكاً فاتح اللون، خفيفاً جداً على المعدة، ويظهر طعم السمن بوضوح. هو الأفضل للاستهلاك السريع خلال أسبوعين.
السمن المقدوح على الساخن يتم غلي السمن قبل وضعه على الدقيق. ميزته أنه يعقم العجينة ويجعل الكعك يعيش لشهور دون أن يتغير طعمه، ويعطي نكهة تحميص مميزة للدقيق.
3. قاعدة ال 10 دقائق البثّ عند إضافة السمن للدقيق، يجب فركهما معاً بقوة بين الكفين حتى تتحول العجينة من رملية إلى كريمية تشبه الغريبة. هذه الخطوة هي التي تضمن أن كل ذرة دقيق تغلفت بالدهون، مما يمنع تكون العرق عند إضافة الماء لاحقاً.
أسرار التسوية التسوية هي نصف النجاح
الكعك السادة يحتاج حرارة هادئة 160 درجة لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة ليتحمص من الداخل والخارج بالتساوي.
الكعك المحشو ملبن أو عجوة يحتاج حرارة أعلى قليلاً 180 درجة ووقت أقل 1215 دقيقة. السبب؟ إذا طالت مدة بقاء الحشوة في الفرن، سيسخن الملبن ويتمدد ويخرج من الكعكة أو يجعلها تتشقق.
بالهناء والشفاء! سيبهركِ الطعم وسيسألكِ الجميع عن السر.