حلوى 10 دقائق … بلا دقيق ولا زيت ! اقتصادية وتذوب قبل توصل فمك

الجلوتين الذي يعطي قواماً مطاطياً أو متماسكاً، بينما النشا يخلو منه تماماً، مما ينتج قواماً رملياً ناعماً جداً يتفتت بلطف بمجرد تذوقه.
اللون الملكي النشا يحافظ على بياض الحلوى الناصع، مما يجعل ألوان الفرميسل تبرز بشكل أجمل وجذاب للعين.
2. أسرار نجاح القوام الكريمي
درجة حرارة الزبدة يجب أن تكون الزبدة لينة جداً مثل المراهم ولكن غير ذائبة سائلة. إذا كانت باردة، ستحصلين على حبيبات في العجينة، وإذا كانت سائلة، ستفرش الحلوى في الفرن وتفقد شكلها الكروي.
صفار البيض فقط استخدمنا الصفار دون البياض لأن البياض هو المسؤول عن القرمشة أو جعل الحلويات قاسية قليلاً، بينما الصفار هو المسؤول عن الطراوة والدسامة المحببة.
3. ملاحظات هامة عند التشكيل والخبز
حجم الكرات يفضل تشكيل الكرات بحجم حبة الجوز تقريباً 2025 غرام للقطعة، لأنها ستنتفخ قليلاً بفعل الخميرة والنشا، فالحجم الصغير يعطي شكلاً أرقى في التقديم.
اختبار العجينة إذا شعرتِ أن العجينة تلتصق بيدكِ بشكل مبالغ فيه، أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من النشا. العجينة الناجحة هي التي تترك يدكِ نظيفة تماماً عند تكويرها.
التسوية المثالية هذه الحلوى لا تحتاج لتحمير الوجه. بمجرد أن تتماسك القاعدة وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً جداً من الأسفل، أخرجيها فوراً. بقاؤها طويلاً في الفرن يجعلها قاسية ويفقدها ميزة الذوبان.
4. بدائل إبداعية للتزيين خارج الصندوق
إذا أردتِ التغيير عن الفرميسل الملون، يمكنكِ تجربة الآتي
جوز الهند والليمون أضيفي بشر ليمونة للعجينة، واغمسي الوجه في جوز هند ناعم قبل الخبز.
الكاكاو الخام يمكنكِ غمس نصف الكرة في كاكاو بودرة ممزوج بلمسة سكر بودرة لشكل رخامي.
المربى اصنعي فجوة صغيرة في منتصف الكرة قبل الخبز، وبعد النضج ضعي فيها القليل من مربى المشمش أو الفراولة.
طريقة الحفظ لضمان البقاء هشة
بما أن هذه الحلوى حساسة جداً للرطوبة، يجب حفظها في علبة معدنية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق تماماً، ووضع طبقة من ورق الزبدة بين الطبقات إذا كانت الكمية كبيرة، وذلك لتجنب تكسرها.