سر الذوبان: طريقة عمل حلوة النشا الاقتصادية
قوام الزبدة: يجب أن تكون الزبدة طرية جداً (مثل المراهم) وليست ذائبة كسائل. إذا كانت باردة ستتكتل مع النشا، وإذا كانت ذائبة ستجعل الحلوى قاسية.
سر الهشاشة: إضافة "صفار البيض" فقط بجانب البيض الكامل هو السر في جعلها تذوب في الفم (تتفتت بسهولة) ولا تكون مطاطية.
التعامل مع النشا: النشا يختلف عن الدقيق؛ فهو لا يحتوي على "جلوتين". لذلك، بمجرد إضافة النشا، توقفي عن العجن تماماً واكتفي بجمع العجينة. العجن الزائد سيجعل الحلوى تتشقق داخل الفرن.
اختبار العجينة:
2. ملاحظات هامة أثناء الخبز (السر في اللون)
اللون الأبيض الملكي: جمال هذه الحلوى في بقائها بيضاء أو مائلة للكريمة من الأعلى. لا تنتظري حتى تتحمر من الوجه، فالحرارة الزائدة تغير طعم النشا وتجعله مراً قليلاً.
تبريد الحلوى: عند إخراج الصينية من الفرن، ستلاحظين أن الحبات طرية جداً وكأنها لم تنضج. لا تلمسيها أبداً وهي
3. أفكار اقتصادية ومبتكرة للتزيين
بما أن العجينة اقتصادية، يمكنكِ اللعب بطرق التزيين لجعلها تبدو كحلويات المحلات الراقية:
لمسة المربى والجوز هند: الطريقة الكلاسيكية هي لصق كل حبتين بمربى المشمش، ثم دهن الأطراف بالمربى وغمسه في جوز الهند الناعم.
تزيين "الصبابة": يمكنكِ إذابة القليل من الشوكولاتة الداكنة أو البيضاء (حوالي 50 غرام فقط) وعمل خطوط رفيعة جداً فوق الحبات بعد أن
لمسة السكر الناعم: إذا كنتِ تفضلين البساطة، رشي السكر الناعم فوقها باستخدام مصفاة ضيقة وهي دافئة قليلاً ليلتصق السكر.
4. طريقة الحفظ (لتبقى طازجة)
لأن هذه الحلوى حساسة جداً للرطوبة:
احفظيها في علبة معدنية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق، وضعي بين الطبقات ورق زبدة أو بلاستيك غذائي حتى لا تلتصق ببعضها أو تمتص رطوبة الجو فتفقد قرمشتها.
نصائح لتقديم مميز:
بمجرد أن تبرد الحلوى تماماً، يمكنكِ لصق كل حبتين بالمربى أو الشوكولاتة الذائبة، أو تزيين الأطراف
