طريقة عمل فطائر سهلة بدون طحين ولا بيض بنتيجة مضمونة

حشوها بالجبن المفضل لديكِ.
ملاحظة سر النجاح يكمن في حرارة الماء؛ يجب أن يكون دافئاً وليس ساخناً جداً للحفاظ على فعالية الخميرة، وفي استخدام مقلاة جيدة لا تلتصق لضمان شكل احترافي.
أسرار نجاح عجينة سميد الفينو القمح الصلب
نوع السميد الفينو تأكدي من استخدام سميد ناعم جداً وليس السميد الخشن الخاص بالبسبوسة. القمح الصلب Durum غني بالجلوتين الطبيعي، وهو ما يغنينا عن إضافة الطحين الأبيض؛ حيث يمنح الفطائر مطاطية خفيفة وقواماً متماسكاً لا يتفتت.
سر الخلاط الكهربائي بما أننا لا نستخدم الطحين، فإن خلط المكونات في الخلاط الكهربائي لمدة 3 إلى 5 دقائق ضروري جداً. هذه العملية تقوم ب تنشيط حبات السميد وتكسيرها لتصبح ناعمة كالحرير، مما ينتج عنه فطائر بفقاعات كثيرة وخفة متناهية.
درجة حرارة الماء يجب أن يكون الماء دافئاً حوالي 3540 درجة مئوية. إذا كان ساخناً جداً، سيتسبب في تكتل السميد يصبح مثل العلكة ويقتل مفعول الخميرة. وإذا كان بارداً، لن تتفاعل الخميرة ولن تظهر الثقوب المطلوبة في الفطائر.
التفاعلات الكيميائية لماذا نستخدم نوعين من الخميرة؟
خميرة الحبيبات الخبز هي المسؤولة عن الطعم الأصيل للفطائر وعن عملية التخمير الأساسية التي تجعل العجينة تتنفس.
خميرة الحلويات 7 غرام تعمل كرافع فوري عند ملامسة الحرارة في المقلاة، وهي السر وراء ظهور الثقوب الصغيرة التي تجعل الفطيرة خفيفة وقادرة على امتصاص الزبدة أو العسل لاحقاً.
خطوات فنية أثناء الطهي
تعديل الكثافة إذا لاحظتِ بعد ارتاح العجينة أنها أصبحت ثقيلة جداً لأن السميد يمتص السوائل بسرعة، يمكنكِ إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ والتحريك ببطء لاستعادة القوام الانسيابي.
حرارة المقلاة ابدئي بمقلاة ساخنة جداً في البداية لتشجيع ظهور الثقوب، ثم خففي النار إلى متوسطة لتنضج الفطيرة من الداخل دون أن تحترق القاعدة.
التبريد الصحيح عند إخراج الفطائر، لا تضعيها فوق بعضها وهي ساخنة جداً حتى لا تعجن. ضعيها على منديل قماش نظيف جنباً إلى جنب حتى تبرد قليلاً، ثم يمكنكِ رصّها فوق بعضها.