طريقة عمل بيتيفور يذوب في الفم بـ6 مكونات فقط

أن تكون زبدة حيوانية طبيعية للحصول على أفضل نكهة، ويجب أن تكون باردة قليلاً ولكنها لينة تترك أثراً عند الضغط عليها بإصبعك، وليست ذائبة تماماً؛ لأن الزبدة السائحة تفسد القوام وتجعل العجينة تفرش في الفرن.
السكر البودرة لا تستخدمي السكر الخشن أبداً. يجب أن يكون السكر مطحوناً ناعماً جداً ومنخولاً، لأن ذرات السكر الناعمة هي التي تمنح البيتيفور ملمساً ناعماً يذوب في الفم.
الدقيق يفضل استخدام دقيق مخصص للحلويات أو فاخر. نسبة البروتين المنخفضة في دقيق الحلويات تمنع تكون الجلوتين، مما يضمن بقاء الحبة هشة وليست مطاطية.
ثانياً فنيات العجينة والتشكيل
اختبار العجينة قبل تشكيل كامل الكمية، قومي بخبز 3 أو 4 قطع في الفرن لتجربتها. إذا وجدتِ أنها تمددت بشكل زائد، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق للعجينة.
درجة حرارة الغرفة إذا كان الجو حاراً في المطبخ، يفضل وضع العجينة في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل البدء بالتشكيل لضمان بقاء الزبدة متماسكة، مما يحافظ على نقشة البيتيفور واضحة بعد الخبز.
استخدام الكاكاو إذا أردتِ قسماً من البيتيفور بنكهة الشوكولاتة، خذي جزءاً من العجينة وأضيفي إليه ملعقتين من الكاكاو الخام، ولكن أضيفي معها ملعقة صغيرة من الزبدة لتعويض جفاف الكاكاو.
ثالثاً قواعد الخبز الذهبية
الصواني يفضل استخدام صواني الألمنيوم لأنها توزع الحرارة بانتظام. لا داعي لدهن الصينية بالزيت أو الزبدة لأن العجينة غنية بالمواد الدهنية ولن تلتصق.
اللون المثالي البيتيفور لا يحتاج لأن يتحمر وجهه. بمجرد أن تأخذ القاعدة لوناً ذهبيًا خفيفاً جداً، أخرجي الصينية. سيكمل البيتيفور نضجه من حرارة الصينية بعد خروجها.
التبريد لا تحاولي تحريك حبات البيتيفور من الصينية وهي ساخنة لأنها ستتفتت فوراً. انتظري حتى تبرد تماماً لتصبح متماسكة.
رابعاً التخزين والحفظ
الحفاظ على القرمشة يُحفظ البيتيفور في علبة معدنية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق، ويفضل وضع ورق زبدة بين الطبقات.
توقيت التزيين إذا كنتِ تنوين تخزينه لفترة طويلة، يفضل الاحتفاظ به سادة دون تزيين، ووضع المربى أو الشوكولاتة قبل التقديم بيوم أو في نفس اليوم، لأن المربى قد تجعل البيتيفور رطباً طرياً مع مرور الوقت.