طريقة عمل خبز للسندوتشات بدون فرن
لوناً ذهبياً من الجانبين.
مجموعة من المعلومات التقنية والنصائح التي ستجعل النتيجة مبهرة، سواء من حيث الطعم أو القوام
أولاً أسرار نجاح العجينة التكنيك الاحترافي
درجة حرارة الحليب يجب أن تتراوح درجة حرارة الحليب بين 35 إلى 40 درجة مئوية. إذا كان الحليب بارداً فلن تنشط الخميرة، وإذا كان مغلياً سيقتل مفعول الخميرة تماماً.
اختبار الطحين بما أن أنواع الطحين تختلف في امتصاص السوائل، قد لا تحتاجين لكوبي الحليب كاملين أو قد تحتاجين للقليل فوقهما. ابدئي بإضافة كوب ونصف، ثم أضيفي الباقي تدريجياً
تطوير الجلوتين العجن لمدة 10 دقائق ليس مجرد مجهود عضلي، بل هو عملية لربط بروتين الدقيق الجلوتين، مما يجعل الخبز مطاطياً ولا يتفتت عند فتحه للسندوتشات.
ثانياً بدائل وإضافات لتعزيز النكهة
بما أن المكونات الأساسية بسيطة، يمكنكِ ترقيتها بإضافات اختيارية
لمنع جفاف الخبز يمكنكِ إضافة ملعقتين كبيرتين من الزبادي أو القشطة إلى العجينة؛ فهي تعمل كمحسن طبيعي وتجعل الخبز يبقى طرياً لعدة أيام.
إضافة الدهون إضافة ملعقتين من الزيت أو الزبدة المذابة في نهاية عملية العجن تعطي الخبز لمعة وقواماً
النكهات العطرية يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من حبة البركة أو السمسم داخل العجين لزيادة القيمة الغذائية والجمالية.
ثالثاً مهارات التسوية فوق المقلاة الطاسة
التسوية بدون فرن تعتمد كلياً على توزيع الحرارة
المقلاة الثقيلة يفضل استخدام مقلاة ذات قاعدة سميكة مثل الجرانيت أو الحديد الزهر لأنها توزع الحرارة بانتظام وتمنع احتراق الخبز قبل نضجه من الداخل.
تجنب الضغط عند وضع الرغيف في المقلاة، تجنبي الضغط عليه بقوة ب المعلقة Spatula في البداية، واتركيه يأخذ وقته ليتكون الهواء بالداخل وينتفخ طبيعياً.
النار الهادئة بعد الصدمة ابدئي بنار متوسطة لعمل صدمة للرغيف، ثم اخفضيها قليلاً لضمان نضج العجين من المركز.
رابعاً كيفية حفظ وتخزين الخبز
بما أن هذا الخبز لا يحتوي على مواد حافظة، فإليكِ الطريقة الصحيحة لحفظه
التبريد لا تضعي
الخبز في أكياس وهو ساخن حتى لا يتعجن من البخار.
التفريز هذا النوع من الخبز ممتاز جداً للتفريز. بعد أن يبرد تماماً، ضعيه في أكياس محكمة الغلق في الفريزر.
إعادة التسخين عند الرغبة في استخدامه، أخرجيه واتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة، ثم سخنيه في المقلاة لثوانٍ وسيعود وكأنه
