طريقة عمل زلابية رائعة مقرمشه
اللت
السر في نجاح الزلابية ليس فقط في المكونات، بل في طريقة العجن
عملية اللت بعد خلط الدقيق والماء، يجب ضرب العجينة باليد بقوة من الأسفل للأعلى لعدة دقائق. هذا الإجراء يحفز مادة الجلوتين ويُدخل كمية كبيرة من الهواء داخل العجينة، مما يجعلها خفيفة جداً من الداخل وليست مكتومة.
قوام العجينة يجب أن تكون العجينة سائلة ولكنها تمط، أي أنها أثقل من عجينة الكريب وأخف من عجينة الخبز. إذا كانت سائلة جداً سيفسد شكل الكرات في الزيت.
2. تكنيك القلي المزدوج السر الأكبر للقرمشة
إذا كنتِ تشتكين من أن الزلابية تصبح
القلية الأولى اقلي الكرات حتى يتشمع قوامها ويصبح لونها أبيض عاجي فقط. أخرجيها وضعيها في مصفاة لتبرد تماماً يمكنكِ القيام بهذه الخطوة قبل التقديم بساعات.
القلية الثانية قبل التقديم مباشرة، سخني الزيت مرة أخرى وانزلي بالزلابية الباردة. ستقوم الحرارة الثانية بطرد الرطوبة تماماً من الغلاف الخارجي، مما يمنحكِ قشرة صلبة ومقرمشة جداً ولوناً ذهبيًا موحدًا.
3. التحكم في شكل الكرات
للحصول على كرات متناسقة بدون فضائيات أو أشكال عشوائية
تفريغ الهواء بعد أن تختمر العجينة، يجب هبط
تكنيك اليد ضعي العجينة في يدكِ اليسرى واضغطي عليها لتخرج كرة صغيرة بين الإبهام والسبابة، ثم اقطعيها بملعقة صغيرة مبللة بالزيت أو الماء وسقطيها في الزيت الدافئ.
4. كيمياء الشربات القطر
الكثافة الزلابية تحتاج لشربات ثقيل جداً بارد. إذا كان الشربات خفيفاً، ستمتصه الزلابية بسرعة وتصبح طرية معجنة من الداخل.
إضافة العسل إضافة ملعقتين من عسل النحل أو عسل الجلوكوز للشربات يعطي الزلابية
5. بدائل النكهات للتجديد
بدلاً من الشربات التقليدي، يمكنكِ تقسيم الكمية وتجربة
السكر البودرة رشي السكر المنخول على الزلابية فور خروجها من الزيت بدون شربات.
صوص الشوكولاتة أو اللوتس ضعي الصوص في حمام مائي وزيني به الكرات.
القرفة والسكر اخلطي القرفة مع السكر الخشن ودحرجي الكرات فيها وهي ساخنة
لتعطي طعم السينامون.
ملحوظة ذهبية إذا كنتِ تريدين قرمشة إكسترا، يمكنكِ استبدال ملعقة من الطحين بملعقة من سميد البسبوسة الناعم، فهو يعطي خشونة
