طريقة عمل حلوى خفيفة ومقرمشة بدون بيض ولا زبدة بنجاح مضمون

الغليان الشديد قبل إضافة الطحين. إذا كان الماء دافئاً فقط، ستصبح العجينة قاسية ومعجنة من الداخل.
إضافة الطحين دفعة واحدة عند إضافة الطحين، ارفعي القدر عن النار فوراً وحركي بسرعة كبيرة. الهدف هو تغليف حبيبات النشا في الطحين بالماء المغلي بسرعة، مما يعطي العجينة مرونة عالية دون الحاجة لبيض.
مرحلة التنعيم الدعك بعد أن تبرد العجينة قليلاً وتصبح محتملة اللمس، يجب دعكها باليد جيداً حتى تختفي أي تكتلات بيضاء تماماً. العجينة الناجحة تكون ملساء، لامعة، ولا تلتصق باليد.
أسرار القلي واللون الذهبي الموحد
للحصول على قرمشة تدوم لساعات طويلة دون أن تطرى الحلوى
درجة حرارة الزيت ابدئي بوضع الحلوى في زيت ساخن جداً في البداية لتأخذ صدمة وتحافظ على شكلها خصوصاً إذا استخدمتِ كيس الحلواني بنقشة معينة. بعد دقيقة، خففي النار إلى متوسطة لتنضج من الداخل وتصبح مقرمشة من الخارج.
عدم التكدس لا تضعي كمية كبيرة من القطع في المقلاة مرة واحدة؛ لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت فجأة، مما يجعل الحلوى تشرب زيت وتفقد قرمشتها.
اللون المطلوب الحلوى التي لا تحتوي على بيض تأخذ وقتاً أطول قليلاً لتتحمر. انتظري حتى يصل اللون إلى البني الذهبي الغامق قليلاً، لأن اللون الفاتح يعني أن الرطوبة لا تزال موجودة بالداخل، مما سيجعلها تطرى سريعاً بعد أن تبرد.
خيارات التقديم والمنكهات
نكهة شرقية يمكنكِ إضافة رشة من القرفة أو الهيل المطحون مع الطحين لإعطائها نكهة عربية أصيلة.
بديل القطر الشيرة إذا كنتِ تفضلينها خفيفة جداً، رشي عليها خليطاً من السكر البودرة والقرفة وهي ساخنة، أو خيوطاً من العسل الطبيعي.
التزيين رشة من الفستق الحلبي المطحون أو السمسم المحمص ستعطي شكلاً جذاباً جداً للتصوير على الفيسبوك.
ملاحظة فنية للمحترفين
إذا شعرتِ أن العجينة قاسية جداً أثناء التشكيل، فهذا يعني أن الماء تبخر زيادة عن اللزوم أثناء الغليان؛ في المرة القادمة تأكدي من إضافة الطحين فور بدء الغليان مباشرة.
هل جربتِ من قبل عمل حلويات بدون بيض؟ شاركينا في التعليقات ما هي وصفتك المفضلة!