طريقة عمل لقمة القاضي مقرمشة وناجحة من اول مرة
أسرار لقمة القاضي المقرمشة.. ناجحة ومن أول مرة!
من منا لا يعشق حبات لقمة القاضي الذهبية وهي تتلألأ بالقطر؟ اليوم سنحضرها في المنزل بكل سهولة، وبنتيجة ستجعل الجميع يسألك عن السر!
المكونات التي نحتاجها
لتحضير عجينة مثالية وناجحة
3 أكواب من الطحين المنخول.
كوب ونصف من الماء الدافئ.
3 ملاعق كبيرة من النشا سر القرمشة الخطير!.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة بيكنغ بودر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح لموازنة الطعم.
سر الشربات القطر المظبوط
للحصول على لمعان وقوام ثقيل لا يجعلها تطرى سريعاً
2 كوب سكر مع كوب ونصف ماء.
عصرة ليمونة منعشة.
ملعقة كبيرة عسل للمعان رائع.
رشة فانيلا للرائحة الزكية.
خطوات التحضير لنتيجة مبهرة
تحضير القطر نبدأ بالقطر ليبرد تماماً؛ نضع السكر والماء على النار حتى الغليان، ثم نضيف الليمون والعسل والفانيلا، ونتركه يغلي قليلاً ثم نرفعه ليبرد.
العجينة السحرية
العجن والراحة نضيف خليط الخميرة والماء المتبقي للطحين، ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة لينة ومطاطية. نغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
مرحلة التشكيل بعد التخمير، نهبط العجينة قليلاً. باستخدام ملعقة صغيرة مبللة بالزيت، نشكل كرات متساوية ونضعها في زيت غزير حرارة متوسطة.
القلي المثالي لضمان قرمشة تدوم، يفضل قليها على مرحلتين؛ الأولى حتى تصبح بلون أشقر فاتح وتخرج، ثم تعاد للزيت مرة أخرى حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق الجذاب.
اللمسة الأخيرة فور خروجها من الزيت وهي ساخنة، تسقط في القطر البارد، تُصفى وتقدم بكل حب.
نصيحة سريعة النشا هو البطل الحقيقي في هذه الوصفة، فهو الذي يمنحك ذلك الصوت المميز عند قضمها!
بالتأكيد! بما أنكِ تبحثين عن نتيجة احترافية ومن المرة
أسرار تقنية لضمان القرمشة والشكل الكروي
1. قوام العجينة ملمس الحرير العجينة لا يجب أن تكون سائلة جداً ولا صلبة. يجب أن تكون مطاطية؛ فإذا رفعتِ العجينة بيدكِ تسقط كخيط متصل ولا تنقطع بسرعة. هذا القوام هو ما يمنعها من شرب الزيت.
2. حركة اللت Secret Technique عند خلط العجينة، لا تكتفي بالتقليب، بل استخدمي يدكِ لرفع العجينة وضربها بالوعاء عملية إدخال الهواء. هذه الحركة تجعل لقمة القاضي فارغة من الداخل وخفيفة جداً.
3. التخمير الصحيح لا تتركي العجينة تتخمر أكثر من اللازم ساعة كافية جداً. إذا تخمرت زيادة عن اللزوم، ستتكون بداخلها فقاعات هواء كبيرة تجعل شكلها غير منتظم في الزيت وتخرج لها فضائيات أو أشكال غريبة.
4. القلي على مرحلتين السر الأهم
المرحلة الأولى اقلي الكرات
المرحلة الثانية أعيديها للزيت الساخن وقلبيها باستمرار حتى تأخذ اللون الذهبي. هذه الحركة تجعل الغلاف الخارجي سميكاً ومقرمشاً لفترة طويلة.
ملاحظات فنية عن الشربات القطر
الكثافة يجب أن يكون القطر ثقيلاً وبارداً. القطر الخفيف يجعل اللقيمات تصبح طرية عجينة بعد فترة قصيرة.
ملعقة العسل إضافة ملعقة كبيرة من عسل النحل أو عسل الجلوكوز تمنع الشربات من التسكير تكوّن حبيبات سكر وتعطي لمعة برّاقة جداً للحبات مثل الجاهزة.
طرق التشكيل السهلة
طريقة الكيس ضعي العجينة في كيس حلواني وقصي طرفه، ادهني مقصاً بالزيت وقصي العجينة فوق الزيت مباشرة.
طريقة اليد امسكي العجينة بيدك واضغطي عليها لتخرج كرة صغيرة من بين الإبهام والسبابة، وخذيها بملعقة صغيرة مدهونة بالزيت.
هل تفضلون لقمة القاضي بالقطر التقليدي أم تحبون تجربتها بصوص الشوكولاتة؟
