طريقة تحضير القراقيش بالتمر بطريقة مضبوطة وسهلة
سر القراقيش المضبوطة خطوات التحضير
تتميز هذه الوصفة بالتوازن المثالي بين القرمشة والنعومة، بفضل مزيج السمن والزيت.
1. تحضير العجينة
في وعاء عميق، اخلطي نصف كيلو الطحين مع الملح والبيكنج بودر.
أضيفي السمن والزيت إلى الطحين، وابدأي بعملية البس فرك الطحين بالمادة الدهنية جيداً حتى يتشرب الطحين كل الدهون ويصبح مثل الرمل المبلل. هذه الخطوة هي سر القوام الناعم.
2. تجهيز الخميرة
في ربع كوب من الماء الدافئ، ذوبي السكر والخميرة.
اتركيها دقائق حتى تظهر فقاعات، ثم أضيفيها للعجين مع كوب الحليب تدريجياً.
لمّي العجينة بيديكِ دون عجن مبالغ فيه حتى تحصلي على قوام ناعم وسهل التشكيل. غطيها واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
3. تجهيز حشوة التمر
بينما تختمر العجينة، اخلطي التمر المفروم مع ملعقة السمن والسمسم المحمص.
اعجني التمر جيداً حتى يصبح طرياً، ثم شكليه على هيئة أصابع طولية أو كرات صغيرة ليسهل عليكِ حشو العجين.
تشكيل القراقيش بلمسة احترافية
خذي قطعة من العجين وافرديها على شكل مستطيل.
ضعي أصابع التمر في المنتصف وأغلقي العجينة عليها جيداً.
اضغطي عليها قليلاً بيدكِ لتصبح مسطحة، ثم قطعيها بالسكين
رصي القراقيش في صينية الفرن، واتركيها ترتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
التسوية
ادخليها فرناً ساخناً مسبقاً على درجة حرارة متوسطة حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الأسفل، ثم أشعلي الشواية قليلاً لتحصل على لون ذهبي رائع من الأعلى.
أسرار نجاح العجينة التكات المهنية
مزيج السمن والزيت السر في استخدام كوب إلا ربع من كل منهما هو أن السمن يعطي الطعم الغني والنعومة، بينما الزيت هو المسؤول عن القرمشة التي نحبها في القراقيش.
درجة حرارة المادة الدهنية يُفضل أن يكون السمن دافئاً
اختبار العجينة إذا شعرتِ أن العجينة تتشقق أثناء التشكيل، أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ. أما إذا كانت تلتصق بشدة، رشي القليل من الطحين.
تفاصيل إضافية للحشوة التمر
طراوة التمر إذا كان التمر المفروم العجوة ناشفاً، يمكنكِ وضعه في مقلاة على نار هادئة جداً مع ملعقة السمن وقليل من الماء لثوانٍ بسيطة حتى يلين تماماً.
الإضافات المنكهة للحصول على نكهة مميزة جداً، يمكنكِ إضافة رشة من القرفة أو
