طريقة عمل فطائر صغيرة يمكنك عملها كل يوم
طريقة عمل فطائر صغيرة يمكنك عملها كل يوم
المكونات التي ستحتاجينها:
للعجينة الأساسية:
550 غرام من الطحين (الدقيق الأبيض).
100 غرام من السكر (لحلاوة خفيفة ومحببة).
300 مل من الحليب الدافئ.
70 مل من الزيت النباتي.
2 بيضة بحرارة الغرفة.
10 غرام من الخميرة الجافة.
رشة ملح لتعزيز النكهة.
للمسة النهائية (الوجه):
صفار بيضة واحدة.
ملعقة طعام من الحليب.
خطوات التحضير:
تحضير الخميرة: في وعاء عميق، ضعي الحليب الدافئ مع السكر والخميرة، واتركيها لعدة دقائق حتى تتفاعل وتظهر الفقاعات.
إضافة السوائل: أضيفي الزيت والبيض إلى خليط الخميرة، واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
عجن الدقيق: ابدئي بإضافة الطحين تدريجياً مع رشة الملح، واعجني
التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتصبح جاهزة للتشكيل.
التشكيل والإبداع: قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ويمكنكِ تشكيلها بالطريقة التي تفضلينها (كرات سادة أو ضفائر صغيرة).
لمسة اللمعان: اخلطي صفار البيضة مع ملعقة الحليب، وادهني وجه الفطائر بلطف ليعطيها ذلك اللون الذهبي الجذاب بعد الخبز.
الخبز: ضعيها في فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج وتكتسب لوناً رائعاً من الأعلى والأسفل.
نصيحة سريعة: للحفاظ على طراوة الفطائر لأطول فترة ممكنة، غطيها بقطعة قماش نظيفة فور خروجها من الفرن.
أولاً: أسرار نجاح العجينة (التفاصيل الفنية)
درجة حرارة الحليب: يجب أن يكون
سر الهشاشة: إضافة الزيت مع البيض يعطي العجينة قواماً “قطنياً”. إذا أردتِ قواماً أغنى يميل للمخبوزات الفرنسية، يمكنكِ استبدال الزيت بـ 70 غرام من الزبدة اللينة.
نخل الطحين: نخل الـ 550 غرام من الطحين قبل البدء يساعد في إدخال الهواء، مما يجعل الفطائر خفيفة وليست مكتومة.
ثانياً: جدول التوقيت (لإدارتها يومياً)
إذا كنتِ ترغبين في تحضيرها كل يوم دون عناء، إليكِ هذا الجدول:
العجن: 10 دقائق (باليد) أو 5 دقائق (بالعجانة).
التخمير الأول: 45 إلى 60 دقيقة (حسب حرارة الجو).
التشكيل: 10 دقائق.
التخمير الثاني (ضروري جداً): بعد التشكيل،
الخبز: تستغرق عادة من 15 إلى 20 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية.
ثالثاً: تنويع النكهات بنفس المقادير
هذه العجينة “جوكر”، أي أنها تناسب النوعين:
الفطائر الحلوة: يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الفانيليا للعجينة، وحشوها بالشوكولاتة أو المربى.
الفطائر المالحة: قللي كمية السكر إلى ملعقة واحدة كبيرة فقط، وأضيفي حشوات مثل الجبن الأبيض مع الزعتر أو الزيتون.
رابعاً: طريقة الحفظ
بما أن الكمية قد تكون كبيرة ليوم واحد:
التجميد: يمكنكِ خبز الفطائر وتركها تبرد تماماً، ثم وضعها في أكياس محكمة الغلق في “الفريزر”. عند الحاجة، سخنيها في الميكروويف لثوانٍ وستعود كأنها
عجينة ليلية: يمكنكِ عجنها ليلاً ووضعها في الثلاجة (تخمير بارد)، وفي الصباح شكليها واخبزيها فوراً لتوفير الوقت.
