طريقة تحضير الفلافل المحشية

المقادير:

• 2 كوب حمص يابس
• نصف كوب فول يابس
• نصف ضمة بقدونس
• 2 سن ثوم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
• زيت للقلي

طريقة التحضير:

1. نقع الحمص والفول:
   • انقعي الحمص والفول في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. هذا يساعد على تنعيمها وسهولة طحنها.
2. الطحن:
   • صفي الحمص والفول من ماء النقع.
   • ضعي الحمص والفول والبقدونس والثوم والبصل في محضرة الطعام واطحني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
   • أضيفي الملح والفلفل الأبيض والكمون
     والكزبرة اليابسة واطحني المكونات مرة أخرى حتى تتجانس التوابل مع العجينة.
3. تشكيل الفلافل:
   • بللي يديك بالماء وشكلي أقراصًا من عجينة الفلافل.
   • اتركي في وسط كل قرص فراغًا صغيرًا لوضع الحشوة.
4. الحشوة:
   • يمكنك حشو الفلافل بمختلف الحشوات التي تفضلها، مثل:
     • جبنة قريش
     • لبنة
     • زعتر
     • مزيج من الجبن والزعتر
     • أي نوع آخر من الحشوات التي تفضلها
5. القلي:
   • سخني زيت غزير في مقلاة على ڼار متوسطة.
   • اقلي أقراص الفلافل المحشية حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج.
6. التقديم:
   • قدمي الفلافل المحشية ساخنة مع الطحينة
     والسلطات والخضروات الطازجة.

نصائح إضافية:

• للحصول على قوام مقرمش: أضيفي القليل من بيكربونات الصوديوم إلى العجينة قبل الطحن.
• لتقليل الدهون: يمكنك قلي الفلافل في الفرن بدلًا من القلي في الزيت.
• لتنوع النكهة: أضيفي بعض البهارات الأخرى التي تفضلها، مثل الشطة أو الكزبرة الخضراء المفرومة.

الفلافل هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في منطقة الشرق الأوسط، وتحديداً في بلاد الشام ومصر. تتميز بطعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، وتُقدم عادةً كوجبة إفطار أو عشاء خفيفة، أو كجزء من المزة.

مكونات

الفلافل

تختلف مكونات الفلافل قليلاً من منطقة لأخرى، ولكن المكونات الأساسية عادةً ما تشمل:

• الحمص أو الفول المدشوش (أو مزيج منهما): هذا هو المكون الرئيسي الذي يشكل أساس الفلافل. يتم نقعه لفترة طويلة (عادة ليلة كاملة) قبل الطحن.
• البقدونس والكزبرة الطازجة: تضاف بكميات كبيرة لإعطاء الفلافل لونها الأخضر المميز ونكهتها العطرية.
• البصل والثوم: لتعزيز النكهة.
• البهارات والتوابل: مثل الكمون، الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود، وأحياناً القليل من الشطة أو البابريكا.
• مواد رافعة: مثل
  بيكربونات الصوديوم (الكربونة) أو البيكنج باودر، لجعل الفلافل هشة من الداخل.
• السمسم: يستخدم غالباً لتزيين أقراص الفلافل قبل القلي.