طريقة تحضير المعمول السوري بالتفصيل خطوة بخطوة
طريقة تحضير المعمول السوري بالتفصيل خطوة بخطوة
المقادير
العجينة
كيلوغرام من الطحين أو 7 أكواب
نصف كيلوغرام من السمنة أو كوبان ونصف بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من الماء البارد
كوب واحد من السكر العادي
5 ملاعق كبيرة من القطر الشيرة
الحشوة
نصف كيلوغرام من الفستق الحلبي المفروم
ملعقة كبيرة من السمنة بدرجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة من القطر الشيرة
ملعقة كبيرة من السكر
طريقة التحضير
تحضير العجينة
في وعاء كبير، ضعي الطحين.
أضيفي السمنة وافركيها بالطحين جيدًا حتى تحصلي على خليط يشبه الرمل.
في وعاء آخر، اخفقي الماء والسكر والقطر جيدًا.
أضيفي خليط السوائل تدريجيًا إلى خليط الطحين والسمنة، واعجني المكونات حتى تتجانس تمامًا وتحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل في مكان بارد.
تحضير الحشوة
في وعاء، اخلطي الفستق المفروم والسمنة والقطر والسكر جيدًا حتى تتجانس المكونات.
تشكيل المعمول
قطعي العجينة إلى
افردي كل كرة على شكل دائرة رفيعة.
ضعي مقدارًا مناسبًا من الحشوة في وسط كل دائرة.
اجمعي أطراف العجينة فوق الحشوة وشكليها على شكل كرة.
باستخدام قالب خاص بالمعمول أو باستخدام أصابعك، قومي بنقش المعمول بالشكل الذي ترغبين به.
الخبز
سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
رصي قطع المعمول في صينية خبز مدهونة بالسمنة.
اخبزي المعمول في الفرن لمدة 1520 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
التقديم
اتركي المعمول يبرد تمامًا قبل تقديمه.
نصائح
يمكنكِ استخدام حشوات أخرى للمعمول مثل الجوز أو التمر أو المكسرات المشكلة.
للحصول على ألوان جميلة للمعمول، يمكنكِ إضافة بعض من ماء الورد أو الزعفران إلى العجينة.
لتجنب جفاف المعمول، يمكنكِ تغطيته بقطعة قماش مبللة بعد أن يبرد تمامًا.
المعمول هو من أشهر الحلويات التقليدية والشعبية في العالم العربي، وله مكانة خاصة في الأعياد والمناسبات الدينية، خاصة عيدي الفطر والأضحى. يُعرف أيضاً باسم كعك العيد أو كعك بعجوة
ما هو المعمول؟
المعمول هو نوع من البسكويت المحشي، يُصنع عادةً من عجينة تعتمد على السميد أو الدقيق أو مزيج منهما، وتُحشى بمكونات مختلفة مثل التمر أو المكسرات. يتميز بقوامه الهش الذي يذوب في الفم، وشكله الجميل الناتج عن استخدام قوالب خشبية منقوشة أو ملقط خاص.
المكونات الأساسية
تتكون عجينة المعمول بشكل أساسي من
السميد خشن، ناعم، أو مزيج منهما أو الدقيق الأبيض.
الدهون عادةً ما تكون السمن أو الزبدة، وهي التي تمنح المعمول قوامه الهش.
السكر لتحلية العجينة.
السوائل مثل ماء الورد وماء الزهر، أو الحليب، أو الماء.
مواد رافعة مثل البيكنج باودر أو الخميرة، وأحياناً يُضاف المحلب لإضفاء نكهة مميزة.
الحشوات الشائعة
يُعرف المعمول بحشواته المتنوعة، وأشهرها
معمول التمر العجوة وهي الحشوة الأكثر شيوعاً، وتُصنع من التمر المطحون الممزوج بالسمن والقرفة والهيل أو بهارات
معمول الفستق الحلبي يُحشى بالفستق الحلبي المطحون مع السكر وماء الزهر أو الورد.
معمول الجوز عين الجمل يُحشى بالجوز المفروم مع السكر والقرفة وماء الزهر أو الورد.
معمول الحلقوم راحة وهي حشوة أقل شيوعاً ولكنها محبوبة لدى البعض.
أصل وتاريخ المعمول
تُشير بعض المصادر إلى أن عادة صنع الكعك في الأعياد تعود إلى عصور قديمة جداً، حتى أنها قد تكون موجودة منذ عهد الفراعنة في مصر القديمة، حيث عثر على نقوش تشبه أشكال الكعك على بعض الآثار، وكان يُوضع مع الموتى في المقابر.
وفي العصور الإسلامية، ارتبط الكعك المعمول بشكل وثيق بالأعياد. ففي عهد الخلافة الفاطمية في مصر القرن العاشر، كانت تُوزع كميات ضخمة من كعك العيد على الناس كجزء من الاحتفال بعيد الفطر، وأنشئت دار الفطر خصيصاً لإنتاجه.
مع مرور الوقت، انتشر المعمول في جميع أنحاء المنطقة العربية، وتطورت طرق صنعه وأشكاله، وأصبح جزءاً لا يتجزأ من التقاليد والعادات العائلية، حيث كانت النساء يجتمعن في المنازل
