طريقة عمل عجينة الكنافة للنابلسية والمدلوقة بكوب واحد من الطحين
المكونات
1 كوب طحين
2 ملعقة كبيرة نشاء ذرة
1 ملعقة صغيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء أو حليب يفضل الحليب لنتيجة أفضل
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
طريقة التحضير
الخلط الجاف في وعاء عميق، اخلطي الطحين والنشاء والسكر والملح جيداً حتى تتجانس المكونات.
إضافة السوائل أضيفي الماء أو الحليب تدريجياً إلى المزيج الجاف مع الخفق المستمر باستخدام المضرب اليدوي أو الشوكة حتى تحصلي على عجينة ناعمة وخالية من التكتلات.
إضافة الزيت أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة واخفقيها جيداً حتى يتوزع الزيت بشكل متجانس.
الراحة غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 1520 دقيقة حتى تتشرب السوائل وتصبح جاهزة للاستخدام.
نصائح
الطحين استخدمي طحين قمح طازج للحصول على أفضل نتيجة.
الماء والحليب يمكن استخدام الماء أو الحليب، ولكن الحليب يضيف نكهة غنية للعجينة.
الخلط الحرص على خلط المكونات جيداً حتى لا تتكون تكتلات.
الراحة فترة الراحة مهمة لتطوير نكهة العجينة وقوامها.
السماكة إذا كانت العجينة سميكة جداً، أضيفي القليل من الماء أو الحليب. وإذا كانت سائلة جداً، أضيفي القليل من الطحين.
طريقة استخدام العجينة
المدلوقة اسكبي العجينة في صينية مدهونة بالزبدة ووزعيها بالتساوي. ثم أضيفي الحشوة المفضلة مثل القشطة أو الجبن وادخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
النابلسية اسحبي العجينة على شكل خيوط رفيعة ورتبيها
ملاحظات
هذه الكمية من العجينة تكفي لصنع كمية صغيرة من الكنافة، يمكنك مضاعفة المقادير حسب الحاجة.
يمكنك إضافة القليل من لون الطعام الأصفر للعجينة للحصول على لون ذهبي جذاب.
للحصول على أفضل النتائج، اتبعي التعليمات بدقة واستخدمي مكونات طازجة.
عجينة الكنافة هي جزء أساسي من حلوى الكنافة الشهيرة في الشرق الأوسط، وتتميز بقوامها الرفيع والشعري الذي يعطي الكنافة قرمشة مميزة. تُعرف هذه العجينة أيضًا باسم الشعرية أو الكنافة الشعر أو عجينة الكاتايفي Kataifi dough.
أنواع عجينة الكنافة
الكنافة الخشنة الشعرية هي الأكثر شيوعًا، وتتكون من خيوط
الكنافة الناعمة الفركة أقل شيوعًا وتكون عبارة عن عجين مطحون أو مفروك جيدًا حتى يصبح ناعمًا جدًا، يشبه البودرة الخشنة. تُستخدم في بعض أنواع الكنافة مثل الكنافة النابلسية الناعمة.
المكونات الأساسية لعجينة الكنافة
تختلف المكونات قليلاً حسب الوصفة، ولكن المكونات الأساسية عادة ما تشمل
الدقيق عادة ما يكون دقيقًا متعدد الاستعمالات.
النشا نشا الذرة هو الأكثر شيوعًا، ويساعد في إعطاء العجينة قوامًا ناعمًا ومقرمشًا.
الماء لخلط المكونات وتشكيل العجينة السائلة.
الزيت النباتي يساعد في إعطاء الليونة ويمنع الالتصاق.
قليل من الملح والسكر لتحسين النكهة والقوام.
أحيانًا يضاف الحليب البودرة أو السمن أو الزبدة.
