طريقة عمل كيك يومي ببيضة واحدة
طريقة عمل كيك يومي ببيضة واحدة
المقادير:
- بيضة واحدة
- كوب سكر
- 2 كوب ونصف طحين
- كوب وربع عصير برتقال
- كوب إلا ثلث زيت
- معلقة خل أبيض
- معلقة كبيرة بيكنج بودر
- نصف كوب ماء ساخن
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير:
الخطوة الأولى: خلط المكونات الجافة:
- في وعاء كبير، اخلطي الطحين والبيكنج بودر والفانيليا جيداً.
الخطوة الثانية: خلط المكونات السائلة:
- في وعاء آخر، اخفقي البيضة والسكر جيداً حتى يصبح الخليط كريمي.
- أضيفي الزيت وعصير البرتقال والخل واخفقي مرة أخرى.
الخطوة الثالثة: دمج المكونات:
- أضيفي خليط المكونات الجافة تدريجياً إلى خليط المكونات السائلة واخفقي حتى يختفي الطحين تماماً ويتكون لديك خليط متجانس.
- أضيفي الماء الساخن تدريجياً مع الخفق المستمر.
الخطوة الرابعة: خبز الكيك:
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ادهني قالب الكيك بالزبدة ورشيه بالقليل من الدقيق.
- اسكبي خليط الكيك في القالب.
- أدخلي القالب إلى
الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الكيك (يمكنك اختبار النضج بغرس عود خشبي في الكيك، إذا خرج نظيفاً يكون الكيك قد نضج).
الخطوة الخامسة: التقديم:
- اخرجي الكيك من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً قبل تقطيعه وتقديمه.
نصائح إضافية:
- للحصول على قوام أكثر رطوبة: يمكنك إضافة ربع كوب من الزبادي إلى الخليط.
- لإضافة نكهة مختلفة: يمكنك إضافة قليل من بشړ الليمون أو البرتقال أو القرفة إلى الخليط.
- لتزيين الكيك: يمكنك تغليفه بالشوكولاتة أو تزيينه بالفواكه الطازجة أو المكسرات.
ملاحظات:
- أهمية الماء الساخن: يساعد الماء الساخن على تنشيط البيكنج بودر ويجعل الكيك أكثر هشة وطرية.
- وقت الخبز: قد يختلف وقت الخبز حسب حجم القالب ونوع الفرن.
الكيك (أو الكعك) هو أحد أهم وأقدم الركائز في عالم الحلويات والمخبوزات عالمياً. يتعدى الكيك كونه مجرد حلوى، فهو يمثل علامة مميزة للاحتفالات والمناسبات السعيدة. لكي نفهم الكيك بشكل
1. المكونات الأساسية ودورها العلمي
صناعة الكيك هي أشبه بالمعادلة الكيميائية، حيث يؤدي كل مكون وظيفة محددة لبناء الهيكل والقوام:
الدقيق (الطحين): هو الهيكل العظمي للكيك. يُفضل استخدام "دقيق الكيك" المنخفض البروتين (الجلوتين)، لأن الجلوتين الزائد يجعل الكيك قاسياً ومطاطياً، بينما الدقيق المنخفض يمنح الكيك قواماً ناعماً وهشاً.
البيض: هو الروح في الكيك؛ يعمل كعامل رفع طبيعي (عند خفقه وحبس الهواء)، ويمنح الكيك الرطوبة، واللون، والتماسك بفضل البروتينات الموجودة فيه.
المادة الدهنية (الزبدة أو الزيت): تغلف جزيئات الدقيق لتمنع تشكل الجلوتين، مما يضمن طراوة الكيك ونعومته. (الزبدة تعطي نكهة غنية وقواماً متماسكاً، بينما الزيت يعطي رطوبة تدوم لفترة أطول وخفة ملحوظة).
السكر: لا يقتصر دوره على التحلية فقط، بل يعمل على ترطيب الكيك (لأنه يجذب
عوامل الرفع (البيكنج بودر / البيكنج صودا): تنتج غاز ثاني أكسيد الكربون عند التفاعل مع الحرارة أو السوائل الحمضية، مما يرفع الكيك ويجعله إسفنجياً وخفيفاً.
2. التصنيف الأساسي لعائلات الكيك
تندرج آلاف وصفات الكيك تحت عائلتين رئيسيتين تعتمدان على طريقة إدخال الهواء وخلط الدهون:
أولاً: الكيك الدهني (Butter / Shortened Cakes)
يعتمد بشكل أساسي على خفق المادة الدهنية (غالباً الزبدة) مع السكر لحبس الهواء.
قوامه: غني، دسم، متماسك، ورطب.
أبرز أمثلته: كيك الزبدة التقليدي، الكيك اليومي (المطحون)، الباوند كيك (Pound Cake)، وكيك الشوكولاتة الغني.
ثانياً: الكيك الإسفنجي (Foam / Sponge Cakes)
يعتمد على خفق البيض الكامل أو بياض البيض (المرنغ) بشكل مكثف لحبس كمية ضخمة من الهواء بدون استخدام دهون (أو بنسبة ضئيلة جداً).
قوامه: خفيف جداً، مرن كالإسفنج،
أبرز أمثلته: الكيك الإسفنجي التقليدي (أساس التورتات)، كيك الشيفون (Chiffon Cake)، وكيك طعام الملائكة (Angel Food Cake).
بألف هنا وعافية!
