طريقة عمل فطائر المقلاة بدون بيض ولا حليب
طريقة عمل فطائر المقلاة بدون بيض ولا حليب
المكونات:
- كوب سميد ناعم
- كوب طحين أبيض
- 2 كوب ماء دافئ
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 8 غرام بيكنج بودر
طريقة التحضير:
الخطوة الأولى: خلط المكونات الجافة:
- في وعاء كبير، اخلطي السميد والطحين والبيكنج بودر والملح والسكر جيدًا حتى تتجانس المكونات.
الخطوة الثانية: إضافة الخميرة والماء:
- في كوب من الماء الدافئ (دافئ وليس ساخن)، أذيبي الخميرة والسكر واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- أضيفي خليط الخميرة والماء المتبقي إلى خليط الدقيق بالتدريج مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة.
الخطوة الثالثة: الراحة:
- غطي الوعاء بغطاء مناسب واتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة حوالي ساعة حتى تتخمر وتتضاعف في الحجم.
الخطوة
- سخني مقلاة غير لاصقة على ڼار متوسطة.
- ادهني المقلاة بقليل من الزيت النباتي.
- باستخدام مغرفة، اسكبي مقدارًا مناسبًا من العجينة في المقلاة واتركيها حتى تنضج وتظهر الفقاعات على السطح.
- اقلب الفطيرة على الوجه الآخر حتى تتحمر.
- كرري هذه العملية حتى انتهاء الكمية.
نصائح إضافية:
- درجة حرارة الماء: تأكدي من أن الماء دافئ وليس ساخنًا جدًا، لأن الحرارة الزائدة قد ټقتل الخميرة وتمنع العجين من التخمر.
- قوام العجين: يجب أن يكون قوام العجين سائلاً قليلًا، مثل قوام البانكيك. إذا كان العجين كثيفًا، أضيفي القليل من الماء الدافئ.
- الحرارة: احرصي على أن تكون المقلاة ساخنة جيدًا قبل البدء في الطهي، حتى تحصل على فطائر مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
- التحشية: يمكنكِ حشو هذه الفطائر بجبنة، أو لحم مفروم، أو خضار مشوية، أو أي حشوة
أخرى تفضلينها.
الفطائر هي واحدة من أقدم، وأوسع، وأكثر المأكولات تنوعاً في العالم. لا يكاد يخلو مطبخ عالمي أو محلي من نوع خاص من الفطائر، فهي القاسم المشترك الذي يجمع بين ثقافات الشعوب، وتختلف من بلد لآخر بناءً على المكونات المتاحة وطرق الطبخ التقليدية.
إليك دليل شامل يغطي أهم المعلومات عن الفطائر:
1. المفهوم والقوام الأساسي
بشكل عام، الفطيرة هي عبارة عن عجينة تُصنع من الدقيق، الماء، ومادة دهنية (مثل الزيت أو الزبدة)، وتُشكل بأشكال مختلفة لتقدم إما سادة أو محشوة بحشوات حلوة أو مالحة.
الفطائر المخبوزة: وتعتمد على تشكيل العجين وحشوه ثم خبزه في الفرن (مثل الفطائر المعجنات الصغيرة).
الفطائر المورقة: وتعتمد على فرد العجين وطيه عدة مرات مع الزبدة أو الزيت لإنتاج طبقات رقيقة ومقرمشة عند الطهي (مثل الفطير المشلتت أو البف باستري).
فطائر المقلاة / السائلة:
2. أشهر أنواع الفطائر في المطبخ العربي
يتميز المطبخ العربي بتنوع هائل في الفطائر التي تقدم كوجبات فطور، مقبلات، أو حتى أطباق رئيسية:
فطائر السبانخ والجبن واللحم (المعجنات الشامية): أقراص صغيرة من العجين الهش تُحشى بالسبانخ الحامض مع السماق، أو بجبن العكاوي والقشقوان، أو باللحم المفروم المتبل، وتُخبز في أفران حجرية.
الفطير المشلتت (مصر): من أقدم أنواع الفطائر في التاريخ (يعود للمصريين القدماء). يتكون من طبقات رقيقة جداً من العجين المفرود بالزيت والسمن البلدي، ويؤكل ساخناً مع العسل، المش، أو الجبن الأبيض.
المطبق (الجزيرة العربية واليمن): عجينة رقيقة جداً تُحشى باللحم المفروم والبيض والكراث، أو بالموز والسكر، ثم تُطوى على شكل مربع وتُطهى على صاج ساخن.
المسمن والمحاجب (المغرب
