طريقة عمل الإسفنج في الخلاط بدون عجن
طريقة عمل الإسفنج في الخلاط بدون عجن
المكونات:
- 6 أكواب من الماء الدافئ (وليس ساخناً، حتى لا ټقتل الخميرة)
- ملعقة كبيرة وربع من الخميرة الفورية
- ملعقة كبيرة من السكر
- كيلو و 100 غرام من الطحين
- ملعقة صغيرة وربع من الملح
طريقة التحضير:
- تفعيل الخميرة: في وعاء الخلاط، ضعي الماء الدافئ، الخميرة والسكر. اتركي المزيج لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتبدأ في الرغوة. هذا يدل على نشاط الخميرة وجاهزيتها للعمل.
- إضافة المكونات الجافة: أضيفي الطحين والملح إلى خليط الخميرة في الخلاط.
- الخلط: شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين ثم زيدي السرعة تدريجياً حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة. قد تحتاجين
إلى إضافة القليل من الماء أو الطحين حسب نوع الطحين المستخدم.
- الراحة: بعد الحصول على العجينة، غطي الوعاء بغطاء مناسب أو بمنشفة مبللة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر وتتضاعف حجمها.
- الاستخدام: بعد انتهاء فترة التخمير، تكون العجينة جاهزة للاستخدام. يمكنكِ تشكيلها حسب الرغبة، سواء كانت خبز، فطائر، أو غيرها من المخبوزات.
ملاحظات هامة:
- درجة حرارة الماء: يجب أن يكون الماء دافئاً وليس ساخناً، لأن الحرارة الزائدة ټقتل الخميرة.
- نوع الطحين: نوع الطحين المستخدم يؤثر على كمية الماء اللازمة للعجين. قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء أو الطحين حسب نوع الطحين.
- وقت التخمير: قد يختلف
وقت التخمير قليلاً حسب درجة حرارة المكان.
- الخلاط: تأكدي من أن الخلاط الذي تستخدميه قوي بما يكفي لخلط عجينة الخبز.
- تزيين العجينة: يمكنكِ إضافة بعض النكهات أو الحشوات إلى العجينة حسب الرغبة، مثل الزعتر، السمسم، أو الحشوات المحشوة.
نصائح إضافية:
- البيئة الدافئة: للحصول على أفضل نتيجة، ضعي وعاء العجين في مكان دافئ خالٍ من التيارات الهوائية.
- الترطيب: للحفاظ على رطوبة العجين أثناء التخمير، غطي الوعاء بغطاء مناسب أو بمنشفة مبللة.
- التخمير الزائد: تجنبي ترك العجين يتخمّر لفترة طويلة جداً، لأن ذلك قد يؤثر على طعم ونكهة الخبز النهائي.
السَّفَنْج (أو الإسفنج) هو أحد أعرق وأشهر المعجنات التقليدية
يعتبر السفنج ملك الأكلات الشعبية في الصباح الباكر أو في المساء، حيث يُباع ساخناً في محلات تقليدية صغيرة، ويُقدم إلى جانب الشاي المغربي بالنعناع أو القهوة.
المكونات الأساسية
يتميز السفنج ببساطة مكوناته الاقتصادية المتوفرة في كل منزل، والسر يكمن في طريقة التعامل مع العجينة وليس في تعقيد المقادير:
الدقيق: ويُفضل استخدام دقيق يحتوي على نسبة جيدة من الغلوتين ليعطي العجينة مطاطيتها.
الماء الدافئ: للعجن والتحكم في القوام.
الخميرة الفورية: بكمية جيدة لمساعدة العجين على التخمر
الملح وقليل من السكر: لضبط المذاق والمساعدة في إعطاء لون ذهبي أثناء القلي.
