طريقة عمل كيكة اسفنجية بدون فرن رطبة بالطنجرة
مكونات الكيكة الإسفنجية الأساسية
تتشابه مكونات الكيكة الإسفنجية بدون فرن مع تلك التي تُخبز في الفرن، مع بعض التعديلات لضمان نجاحها:
- البيض: هو المكون الأساسي الذي يمنح الكيكة هشاشتها وقوامها الإسفنجي. يفضل استخدام بيض بدرجة حرارة الغرفة.
- السكر: يساهم في إعطاء الكيكة الحلاوة ويساعد على تثبيت قوام البيض المخفوق.
- الدقيق: يفضل استخدام دقيق منخول جيدًا لتجنب التكتلات والحصول على قوام خفيف.
- البيكنج بودر: عامل رفع أساسي يساعد الكيكة على الانتفاخ.
- الفانيليا: لإضافة نكهة مميزة والتخلص من رائحة البيض.
- الزيت أو الزبدة: بكميات قليلة لإضافة الرطوبة.
- الحليب أو الماء: للمساعدة في مزج المكونات والحصول على قوام مناسب.
- الخل (اختياري): يضاف أحيانًا لتعزيز فعالية البيكنج بودر والحصول
على كيكة أكثر هشاشة.
طريقة التحضير على البوتاجاز (طريقة البخار)
هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الكيكة الإسفنجية بدون فرن:
- تحضير القالب: ادهني قالب الكيك بالزيت ورشيه بالدقيق أو غطيه بورق الزبدة.
- فصل البيض (اختياري ولكن مفضل): لنتائج أفضل، افصلي بياض البيض عن الصفار.
- اخفقي بياض البيض جيدًا حتى يصبح مثل الكريمة المتماسكة (ميرانغ).
- في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمي.
- دمج المكونات:
- أضيفي الدقيق المنخول مع البيكنج بودر تدريجيًا إلى خليط صفار البيض، بالتناوب مع الحليب (أو الماء) والزيت، وقلبي برفق حتى يتجانس الخليط.
- أضيفي بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق برفق شديد وبحركات دائرية من الأسفل للأعلى، للحفاظ على الهواء داخل
الخليط. هذه الخطوة أساسية للحصول على كيكة إسفنجية هشة.
- الطهي على البخار:
- ضعي الخليط في القالب المحضر.
- أحضري قدرًا كبيرًا وضعي فيه ماءً يغلي (لا يجب أن يلمس الماء القالب).
- ضعي القالب داخل القدر، ثم غطي القدر بغطاء محكم (يمكنك وضع قطعة قماش نظيفة تحت الغطاء لامتصاص البخار الزائد ومنعه من السقوط على الكيك).
- اتركي الكيك يطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 دقيقة، حسب حجم القالب وحرارة النار.
- ملاحظة هامة: لا تفتحي الغطاء خلال النصف ساعة الأولى من الطهي لتجنب هبوط الكيك. يمكنك اختبار نضج الكيك بعد ذلك بإدخال عود خشبي؛ إذا خرج نظيفًا، فهذا يعني أن الكيك نضج.
- التبريد: أخرجي الكيك من القدر واتركيه يبرد تمامًا قبل إزالته من القالب وتقطيعه.
نصائح لنجاح الكيكة الإسفنجية بدون
فرن
- درجة حرارة المكونات: تأكدي أن جميع المكونات (خاصة البيض) بدرجة حرارة الغرفة، فهذا يساعد على امتزاجها بشكل أفضل ويضمن هشاشة الكيك.
- النخل الجيد: انخلي الدقيق والبيكنج بودر عدة مرات لضمان خلطها جيدًا ودخول الهواء إليها.
- الخفق الجيد للبيض: هذه هي أهم خطوة لنجاح الكيكة الإسفنجية. يجب خفق البيض مع السكر جيدًا حتى يصبح الخليط فاتحًا وكريميًا ويتضاعف حجمه.
- التقليب برفق: عند إضافة المكونات الجافة وبياض البيض المخفوق، قلبي برفق شديد للحفاظ على الهواء داخل الخليط. الإفراط في التقليب يؤدي إلى هبوط الكيك.
- التحكم في الحرارة: عند الطهي على البخار، يجب أن تكون النار هادئة لمنع احتراق الماء وتلف الكيك.
- عدم فتح الغطاء مبكرًا: الصبر وعدم فتح الغطاء أثناء الطهي ضروريان للحفاظ على ارتفاع
الكيك.
- اختيار القدر المناسب: يجب أن يكون القدر كبيرًا بما يكفي ليحتوي قالب الكيك دون أن يلمسه الماء، مع وجود غطاء محكم.
