طريقة عمل السمبوسة باللحمة مقرمشة سهلة وسريعة

أسرار نجاح العجينة وقرمشتها
دور النشا إضافة النشا ليست مجرد خطوة عابرة، بل هي التي تمنع العجينة من امتصاص الزيت وتجعلها تحتفظ بقرمشتها حتى بعد أن تبرد.
بث الطحين عند إضافة الزيت للطحين، تأكدي من بثه فركه بين كفيكِ حتى يتغلف كل جزيء طحين بالزيت قبل إضافة الماء؛ هذه الخطوة تضمن قواماً هشاً وليس قاسياً.
قوام العجينة يجب أن تكون العجينة قاسية قليلاً وليست لينة جداً. العجينة القاسية تعطي قرمشة أفضل عند القلي.
2. لمسات إضافية للحشوة النكهة الغنية
تبريد الحشوة من الضروري جداً أن تبرد حشوة اللحم تماماً قبل وضعها داخل العجين. الحشوة الساخنة تسبب تمزق العجينة أو جعلها رطبة من الداخل فلا تقرمش.
تصفية السوائل تأكدي من أن اللحمة المفرومة قد تشربت كافة سوائلها، لأن وجود مرق أو زيت زائد داخل السمبوسة يفسد القلي.
الإضافات الاختيارية يمكنكِ إضافة القليل من الصنوبر المحمص أو الجوز المجروش للحشوة لزيادة الفخامة، أو إضافة القليل من جبن الموزاريلا للحصول على مطّة محببة مع اللحم.
3. تكنيك القلي المثالي
حرارة الزيت يجب أن يكون الزيت ساخناً عند وضع السمبوسة، ثم يتم خفض النار لدرجة متوسطة. القلي على نار عالية جداً يجعلها تتحمر من الخارج وتبقى عجيناً من الداخل.
حمام الزيت أثناء القلي، استخدمي ملعقة لصب الزيت الساخن فوق حبات السمبوسة وهي في المقلاة؛ هذا يساعدها على الانتفاخ وتكوين الفقاعات الجمالية على السطح.
التخلص من الزيت الزائد يفضل وضعها في مصفاة سلك بدلاً من الورق النشاف فور خروجها، لضمان مرور الهواء حولها وعدم ترطيبها.
4. التفريز التخزين
إذا أردتِ تحضير كمية كبيرة وتخزينها
قومي بحشو السمبوسة ورصها على صينية مفروشة بورق زبدة بحيث لا تتلامس الحبات.
أدخلي الصينية للفريزر حتى تتجمد الحبات تماماً، ثم انقليها إلى أكياس التفريز.
عند الطبخ تُقلى السمبوسة وهي مجمدة مباشرة في زيت ساخن، ولا تترك لتذوب حتى لا يتلف العجين.
أخرجيها وصفّيها جيداً من الزيت، وقدميها ساخنة كطبق جانبي مميز يزين سفرتك ويستمتع به الجميع!