انجح طريقة لتحضير اللقيمات ( العوامة ) | طريقة تشكيلها وكل اسرار نجاحها
نصيحة ذهبية لا تضعي كمية كبيرة من اللقيمات في المقلاة دفعة واحدة، اتركي لها مساحة لتتحرك وتنتفخ بحرية.
التفاصيل الدقيقة التي تجعل طبقكِ ينافس الجاهز، مع التركيز على حل المشاكل الشائعة التي تواجه الكثيرين
1. أسرار قوام العجينة التخمير الصح
اختبار الخميرة قبل البدء، يفضل خلط ملعقة الخميرة مع ملعقة السكر والقليل من الماء الدافئ. إذا ظهرت فقاعات، فخميرتكِ ممتازة.
قوام العلكة العجينة الناجحة يجب أن تكون مطاطية. إذا كانت سائلة جداً ستتشكل لكِ أشكال فضائية في الزيت، وإذا كانت قاسية ستصبح ثقيلة من الداخل. القوام المثالي هو الذي
إخراج الهواء بعد أن تتخمر العجينة وترتفع، يجب عليكِ تهبيطها بيدكِ وإخراج الهواء منها تماماً قبل البدء بالقلي. الهواء المحبوس هو المسؤول عن فرقعة الزيت أو خروج أشكال غير منتظمة.
2. فن التشكيل للحصول على كرات مثالية
إذا كنتِ لا تفضلين طريقة اليد التقليدية، إليكِ هذه الحيل
حيلة كيس الحلواني ضعي العجينة في كيس وقصي طرفه فتحة صغيرة. ادهني مقص المطبخ بالزيت، وكلما خرجت قطعة من الكيس قصيها بالمقص لتسقط في الزيت.
حيلة علبة الكاتشب اغسلي علبة كاتشب قديمة وضعي العجينة بداخلها، واضغطي لتخرج كرات متساوية
3. أسرار القلي للحصول على لون موحد
التحريك المستمر بمجرد أن تطفو الكرات على سطح الزيت، ابدئي بتحريكها بملعقة المشخال المثقوبة بشكل دائري ومستمر. هذا يضمن توزيع الحرارة بالتساوي وتوحيد اللون الذهبي من كل الجهات.
درجة حرارة الزيت لا تضعي اللقيمات في زيت بارد فتمتص الزيت وتصبح ثقيلة، ولا في زيت يغلي جداً فتتحمر من الخارج وتبقى عجيناً من الداخل. الحرارة المتوسطة هي السر.
4. لماذا تفقد اللقيمات قرمشتها؟ وكيف نتجنب ذلك
هناك 3 أسباب رئيسية لفقدان القرمشة
القطر الخفيف إذا كان القطر
تغطية الطبق لا تغطي طبق اللقيمات وهو ساخن أبداً، لأن البخار سيعود إليها ويجعلها رطبة.
القطر الساخن وضع اللقيمات الساخنة في قطر ساخن يقتلها فوراً. القاعدة الذهبية ساخن في بارد.
5. إضافات اختيارية للنكهة
بناءً على مقاديرك، يمكنكِ إضافة لمسات بسيطة لرفع مستوى الطعم
اللون الذهبي القوي أضيفي ملعقة صغيرة من الكركم أو القليل من الزعفران المطحون للعجينة.
القرمشة الإضافية يمكنكِ استبدال ملعقة النشاء بملعقة من بودرة الكاسترد؛ تعطي لوناً أصفراً
